По окончанию экскурсии по цехам и подвалам винодельни нас пригласили на дегустацию. Замерзшие, но впечатленные прекрасным и интересным рассказом Анны, мы прошли в дегустационной зал.
Дегустация построена по классическим мировым стандартам: от брюта к полусухим до полусладких позиций, т.е. от легких (игристых), белых, розовых до более плотных красных вин.
Оговорюсь, что пишу по памяти, могу допустить неточность.
Дегустация построена так, чтобы каждое блюдо не просто сочеталось с вином, а раскрывало вкусы блюда.
Первая позиция - флагманское вино Квинтэссенция (белый брют). Сорт винограда - Вионье. Перевод с французского - "дорога в ад". Французы считают, с этим сортом винограда сложно работать. Сорт выпячивает свою кислотность на первый план, закрывается как бутон, сложно "договориться", как говорят французы. В России работают с вионье в 2-ух местах Мысхако и Гай-Кодзор.
К этому вину был подан дальневосточный гребешок с магаданской креветкой и сливочный соус.
Вионье подойдёт к морепродуктам, рыбе. Легкое и элегантное вино.
Вторая позиция - игристое вино Блауфренкиш
Блюдо: лосось, предварительно замаринованный в луковом соке с белым перцем в соусе бер блан.
О вине Блауфренкиш. Это игристое розовое вино. Танинный сорт с фруктовым тоном. Послевкусие с лёгким леденцовым тоном. Более плотное, структурное характерное вино, по сравнению с вионье.
Третья позиция - Шардоне. Белое вино, которое показывает терруар (место, где выращен виноград). Вино выдерживается в дубе 9 месяцев. Ароматика древесная. 1 нос - яблоко, груша дюшес, 2 нос - древесная нота.
Была подана утиная грудка магрэ с соусом шампань к вину Шардоне.
Четвёртая позиция - Рислинг. Сухое белое вино с фруктовыми нотками, нюансами цветов и цитрусов. Лёгкое , летнее вино. Блюдо - рыба дорада с томатами, оливками каламата.
Пятая позиция - Гевюрцтраминер. Сухое белое вино, структурное. Аромат тропических фруктов, манго, личи, маракуя. Присутствует тон липы, акации и перца. Будуарное вино по мнению сомелье Анны. Сочетание с блюдом - командорский кальмар с соусом унаги
Шестая позиция - Карменер Квинтэссенция. Сухое красное вино. Аромат ягод. фруктов, кофе. Первый ароматический прекурсор - молотый перец. Отличное сочетание с блюдом - филе миньон с соусом бер руж
Седьмая и восьмая позиция вспоминается с трудом. На десерт была подана груша, имела свекольный насыщенный цвет. К груше подали игристое полусладкое вино.
Мы посещали Мысхако в конце марта, с апреля состав дегустации будет изменён. Рекомендую посетить винодельню Мысхако!
Незабываемая экскурсия на винодельню Мысхако
Автор Lutim