Как не пропустить момент преобразования чайного гриба в кислоту?
Самое большое преимущество промышленного производства - это контроль всех технологических процессов и их соблюдение.
Как это происходит на практике.
Условно: « размешивается сахар из расчета 5 кг на 1000 кг, добавляется в раствор концентрат комбучи. Полученный раствор выливается в емкость и размешивается с приготовленным раствором воды и экстрактом чаги. Далее настаивается 12 часов при температуре 28 градусов и разливается в бутылки.»
Каждый может повторить данную процедуру у себя на кухне, но сделать это достаточно сложно. Ведь всегда температура может упасть в связи с открытием форточки. Или в 12 часов кто-то позвонит по телефону, или весы дадут сбой и вместо 5 кг будет засыпано 5,1 кг сахара. В результате идеальная технология в условиях домашнего производства обычно дает небольшие сбои. И каждый приготовленный продукт будет отличаться от предыдущего.
При производстве чайного гриба (обычно с использованием добавок) самым важным моментом является момент остановки процесса ферментации, чтобы остаточные сахара не стали сбраживаться до состояния кислоты\уксуса.
Если вовремя не остановить ферментацию, происходящую в емкости, то напиток превратится в кислоту\уксус. Кислота тоже нужный продукт, который можно использовать с большой пользой на своей кухне. Но если вы нацелены на получение именно напитка для употребления без разбавления и добавок, то остановить процесс вовремя будет весьма затруднительно.
Обычно в домашних условиях пьют или не до конца ферментированный сироп или уже напиток с превышающими показателями по органическим кислотам. Это не критично, но промышленное производство позволяет эту недоработку убрать.
Но даже при промышленном производстве все партии не получаются идентичными, небольшая разница во вкусе все-же присутствует.
А в следующей статье расскажем о том, как правильно производить дополнительную ферментацию, кто-то называет ее повторной или вторичной ферментацией.
