Паштет — это фарш из различных ингредиентов, например, мяса, птицы, грибов, яиц, ливера.
Деликатесными считаются паштеты из гусиной и утиной печени, они самые жирные и обладают специфическим вкусом и ароматом, но годится для паштетов и индюшачья печенка, и самая нежная по структуре куриная.
Паштеты обычно делают из обжаренной или запеченной печени,
готовое мясо измельчают, добавляют пассерованные лук, морковь, сливочное масло, соль, специи, вино или коньяк. Но наилучший вариант — это вторичное запекание уже измельченной массы со специями и овощами. Такой паштет будет ароматнее, плотнее, а также может дольше храниться.
Паштет из печенки (рецепт старой книги).
Печенку обмыть, очистить от пленки и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками, а очищенные морковь, петрушку и лук нарезать тонкими ломтиками. Все это поджарить до полной готовности, добавив 1 лавровый листик и несколько горошин душистого перца. После этого пропустить два-три раза через мясорубку. Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Протертую печенку сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и размешать лопаткой, постепенно добавляя сливочное масло.
Готовый паштет переложить в стеклянную посуду и охладить.
Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира вареные яйца, или использовать для бутербродов.
Ингредиенты:
печень куриная - 500 г.
масло сливочное - 100 г.
морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
петрушка - по вкусу (20 гр. )
соль - 1 ч.л.
перец душистый - 3-4 горошины
лавровый лист - 1 шт.
мускатный орех - 1/3 ч.л.
Паштет из куриной печенки (Франция)
Для начала куриные печенки необходимо тщательны вымыть и очистить от пленки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Варить на слабом огне 10-15 минут. Воду слить, печенки перебить блендером. Влить сливки. Положить соль и перец. Добавить коньяк и натертый лук. Тщательно перемешать, попробовать и, если надо, посолить. Положить в форму. Поставить в холодильник на 4 часа.
Подавать на тонко нарезанных ломтика поджаренного белого хлеба.
Ингредиенты
куриная печень - 700 гр.
сливки 20 % - 1 стакан
соль - 1 ч.л.
перец - 1/2 ч.л.
коньяк - 2 ст.л.
лук - 3 ст.л. натертого лука
Паштет из куриной печени с черносливом.
Паштету чернослив дарит не только фруктовый привкус, но и отзвук легкой копчености. Коньяк своим ароматом облагораживает печень.
Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Чернослив вымыть. Если он слишком сухой, промочить в дуршлаге горячей водой и обсушить. Выложить чернослив в миску, залить коньяком
и оставить на 30 минут (если не замачивать, а добавлять по отдельности, то коньяк в такой незначительной дозе в паштетной массе потеряется, а чернослив останется в виде жестковатых вкраплений).
В глубокой сковороде растопить столовую ложку сливочного масла, выложить печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.
Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку. Лук очистить и тонко нарезать.
Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума, выложить лук и томить его до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.
Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками,
добавить лук и чернослив с коньяком. Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и протереть все в гладкую массу.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
Подавать с любимым хлебом.
Ингредиенты:
куриная печень - 500 г
сливочное масло - 100 г
репчатый лук - 2 головки
чернослив без косточек - 45 г
коньяк - 3 ст. л .
куриный бульон - 120 мл
топленое масло - 100 г
соль - по вкусу
молотый черный перец - по вкусу.
Приятного аппетита🥖