Специалист указал, какие нужно выбирать красители, рассказал секреты приготовления и сколько хранить сваренные яйца, чтобы не испортить себе праздник.
Искусственные красители для пасхальных яиц относят к классу умеренно опасных веществ, поэтому при их использовании нужно строго следовать рекомендациям производителя, об этом рассказала кандидат технических наук Светлана Габелко.
По словам эксперта, большинство наборов для окрашивания яиц содержат азокрасители. Они синтезированы искусственно, в природе их не встретить, а стоят они существенно дешевле натуральных красок.
Светлана Габелко отметила, что химические красители относятся к веществам третьего класса опасности.
Учёный напомнила, что в 2021 году Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) объявило небезопасным для человека использование одного из искусственных красителей - Диоксида титана E171.
Чтобы красители не попали в организм человека с окрашенным яйцом, важно, чтобы в момент варки скорлупа оставалась целой. Для этого яйца должны быть комнатной температуры. В кастрюлю их следует укладывать в один слой и варить при слабом кипении.
В домашних условиях наряду с пищевыми красителями традиционно применяют для окраски скорлупы яиц не относящиеся к ним пищевые продукты, обладающие вторичным красящим эффектом: фруктовые и овощные соки, пюре, экстракты, специи, пряности и другие. Основой натуральных красителей и красящими компонентами пищевых продуктов являются пигменты растений: каротиноиды, флавоноиды, бетанин, рибофлавин, хлорофилл и прочие,
— отмечает эксперт.
Один из самых популярных натуральных красителей – луковая шелуха. В зависимости от количества она может окрашивать скорлупу в цвета о светло-жёлтого, до тёмно-коричневого и фиолетового.
Пигменты моркови, облепихи, шафрана, паприки, куркумы придадут скорлупе оттенки жёлтого или оранжевого, а свёклы, чёрной смородины, клюквы, малины, гранатового сока и также вишнёвой коры — от розового до бордового цвета. Черника и черноплодка помогут поучить фиолетовый цвет, а краснокочанная капуста поможет в получении голубого цвета.
Варёные яйца нужно хранить в холодильнике и не забывать, что срок их годности всего 36 часов.
Что почитать ещё: