Крем-сливки являются более доступной альтернативой натуральным сливкам из молока. В их составе растительные жиры — чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Кроме растительного масла, в крем-сливках еще могут присутствовать молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных.
Крем-сливки широко используются в кондитерском производстве для приготовления и украшения разнообразных десертов — от тортов и пирожных до кексов и мороженого. Крем-сливки обычно предпочитают использовать люди, придерживающиеся диетического режима питания или ведущие здоровый образ жизни.
Пищевая ценность крем-сливок не менее высока, чем аналогичных продуктов животного происхождения. В их составе есть аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты. При этом качественная продукция не содержит вредных компонентов, которые могут негативно повлиять на человеческий организм. Кроме того, вегетарианская альтернатива — это отличный выбор для людей с непереносимостью лактозы или аллергией на молоко.
Преимущества крем-сливок в кондитерском искусстве по сравнению с продуктом животного происхождения
- Намного больший срок хранения.
- При взбивании увеличиваются в объеме в 3–5 раз больше.
- Но перевзбить невозможно. Чем дольше взбивать, тем плотнее масса.
- Очень долго не падают, не теряют форму и не трескаются. Легче переносят жару и заморозку. Классические сливки не выдерживают таких нагрузок и тают.
- Подходят вегетарианцам, людям с аллергией на молочные продукты или с непереносимостью лактозы.
- На вкус очень похожи на натуральные, поэтому легко сочетаются с другими ингредиентами в десертах.
- Часто содержат в составе добавленный сахар или подсластитель, что упрощает работу с ними.
Недостатки крем-сливок на пальмовом масле
- Нельзя кипятить — появится неприятная горечь.
- Во рту не тают, как животные, так как содержат тугоплавкие жиры.
- При употреблении в больших количествах могут оказывать негативное влияние на здоровье: вызывать повышение холестерина и риск диабета, что обусловлено наличием гидрогенизированных жиров (трансжиров) — жидких крем-жиров, которые промышленным способом превращают в твердые. Например, таким же образом производится маргарин.
Классификация крем-сливок и их особенности
Крем-сливки различаются по составу: на основе пальмового масла, кокосового масла, растительно-жировые, на основе пальмового масла в сочетании с другими и прочие.
Кроме того, они различаются по жирности — основной ассортимент крем-сливок для взбивания в России имеет жирность 26–27%.
Динамика рынка в 2021–2023 гг.
Ниже представлена оценка объема и динамики рынка крем-сливок для взбивания на растительной основе в натуральном и стоимостном выражении, полученная на основании анализа статистики ВЭД и данных игроков рынка.
Ежегодно рынок крем-сливок для взбивания увеличивается двузначными темпами. На это влияет как рост импорта, так и увеличение объемов внутреннего производства.
Основные игроки рынка
Лидером рынка является ГК «Спарта». В топ игроков попало также ЗАО «УНИГРА» — официальное представительство международной одноименной компании. Ее продукция завозится в Россию с производственных площадок в Европе и Малайзии под брендом Master Martin.
В совокупности на топ-7 игроков приходится 94% рынка в стоимостном выражении.
На рынке крем-сливок для взбивания доминирует продукция отечественного производства. Ежегодно она занимает более 90%.
Структура потребления
В процессе исследования было также выявлено, что более 80% продукции на рынке крем-сливок потребляет В2В-сегмент. Наибольший спрос отмечается в Центральном, Приволжском и Сибирском федеральных округах. Это обусловлено структурой расположения основных потребителей (кондитерских фабрик) и населения России.
Прогноз развития рынка до 2028 года
По оценке MegaResearch, объем рынка крем-сливок для взбивания на растительной основе в ближайшие 5 лет будет расти на 7% ежегодно и может превысить 106 тыс. тонн к 2028 году. На динамику рынка в основном будут влиять темпы роста кондитерской отрасли в России, а также уровень реально располагаемых доходов населения.