Цветы – не самый практичный подарок, постоят пару дней, а дальше в мусорку. Другое дело – свиная голова. Это и суп, и холодец, и просто красиво(с). Сегодня у нас речь пойдёт о свиной голове, украсившей этикетку вина Butcher (мясник). Довольно необычное для вина название, требующее некоторого пояснения. Дело в том, что его действительно делает мясник Ганс Шварц. Небольшая семейная винодельня с виноградником досталась ему по наследству и долгое время была для папаши Шварца хобби. Предавался он ему в свободное от работы на скотобойне время. Вина выпускал трохи, тiльки для себе, а остальной виноград сдавал в местный кооператив и соседу Алоису Крахеру. Вот уход за виноградником был уже не хобби, а обычной работой на ферме, которой Ганс занимался весьма обстоятельно. Все отмечали высокое качество винограда, настойчиво советуя Шварцу заняться виноделием самостоятельно.
И уговорили-таки. В 1999 году с помощью знакомых калифорнийских виноделов Крахера и Манфреда Кранклов из «Sine Qua Non» Ганс Шварц выпустил своё первое коммерческое вино «Schwarz Wein». Влияние американцев было существенным, Цвайгельт «Schwarz Rot» плотностью, мощью и структурой отличался от всего что из этого сорта делали в Австрии. Пригодилось и оборудование со скотобойни - для охлаждения винограда перед обработкой использовались рефрижераторы из мясной лавки. Цвайгельт 2002 года стал в Вене абсолютным победителем Falstaff. 2004 (96/100). С тех пор вина «Schwarz Wein» регулярно попадают в топ Falstaff.
Винодельня расположена в городке Андау (федеральная земля Бургенланд, винодельческий регион Нойзидлерзее) практически на границе с Венгрией, в самом тёплом место Австрии. С 2017 года «Schwarz Wein» управляет сын Ганса Шварца – Михаэль. Вот он уже профессиональный винодел, прошедший стажировку в Германии, Австралии, на Майорке и юге Франции. Теперь папаша Шварц вновь может посвятить больше времени скотобойне ведь помимо качественного вина хозяйство славится своими мясными деликатесами.
The Butcher Cuvee Red / Батчер Кюве. 2020
Вино ординарное сухое красное. Место происхождения винограда: Австрия. Алкоголь 13,5% об. Дата розлива 23.08.2022 г. Импортёр ООО «МоРо»
Надо сказать, что информации о винодельне в открытом доступе немного, сайт не работает, там только старый прайс (в 2018 году «The Butcher Cuvee Red» стоил €19,90). Своих виноградников у них около 30 га. Засаженных преимущественно Цвайгельтом. Судя по тому, что у нас «Butcher» продаётся в любом О’КЕЙ, сейчас Шварцы сами закупают виноград у фермеров. Линейка с забавной этикеткой, изображающей свиноголового мясника, стилистически выбивается из остальных продуктов хозяйства. Остальные этикетки – просто образец лаконичности, лишь надпись schWarz на чёрном, красном или белом фоне.
Если верить нашему импортёру, то вино ординарное (без выдержки, поступающее в продажу после 1 января), изготовлено из сортов Браунфранкиш, Цвайгельт, Мерло и Каберне Совиньон. В забугорных источниках информация несколько иная – там утверждают, что вино выдерживается 12 месяцев (4 мес. в новых, 8 мес. в использованных дубовых барриках) и в составе лишь три сорта (без Каберне Совиньон). Тут либо импортёр трындит, либо у нас в продаже какой-то спец.розлив. Хочется верить в лучшее. «Мясник» покупался в О’КЕЙ ещё в прошлом году за 799 рублей (в Европе – €20-30). Вино пригодно для веганской диеты, чтобы не так скучно было жевать овощи.
Поначалу было весело. Новый знакомый вел меня по лесу, смешно морщил пятачок и рассказывал анекдоты. Ели по дороге магазинную голубику, а на залитой солнцем поляне наткнулись на спелую ежевику – колючую, но сладкую. Потом я хрустел ароматным красным яблоком. Оно немного пахло чёрным перцем, который дядя Свин, зачем-то сыпал позади нас. Через заросли бузины вышли к старой хижине и тут я занервничал. Из открытого подвала пахнуло безысходностью вперемешку с бочковыми огурцами, а когда новый друг надел фартук и достал мясницкий тесак я побежал. Несколько раз падал. Слизывал с губ кислый вкус дикой вишни, горечь коры, сладковатое воспоминание о подаренной на детской площадке конфете и снова бежал, глотая слёзы. Во рту стояло горчащее-приторное послевкусие разочарования вперемешку с обидой, а сзади я слышал весёлый похрюкивающий смех. Всё ближе, ближе и ближе...
Аромат неяркий, приятный, с неплохим развитием в ожидании такого же «по-бюргерски» мягкого вкуса, но реальность встречает буйной панковской вечеринкой с резкой кислотностью, переходящей в откровенную горечь на фоне остаточного сахара. И всё как-то дико и не причёсано. Наверное, вино от «мясника» и должно быть таким чумовым, но я его не понял. Пока поставлю 3,6 (85). Надо будет попривыкнуть к австрийским винам. «Falstaff» и винный гид «À La Carte» оценили «кюве» на 91 балл, рейтинг vivino - 3,8/5. Может для нас действительно разливают из другой бочки? Кто пробовал, подскажите – это мне не повезло или вино действительно не особо выдающееся?
Кто скрывается под головой свиньи?