В этот раз решила приготовить тесто по данному рецепту. На желтках и топлёном масле. Но вместо молока возьму воду. Домашнего молока не нашла, а на магазинном мне что-то не нравится, на воде даже лучше получается.
Для теста:
🍩 желтки - 7 шт.
🍩 масло - 230 г
🍩 сахар - 370 - 400 г
🍩 мука - 1500 г
🍩 дрожжи - 50 г
🍩 изюм - 200 г
🍩 вода - 500 мл
🍩 щепотка соли
🍩 ванилин
🍩 коньяк - 1 ст. л.
Приготовление
Все продукты должны быть комнатной температуры. Это важно для дрожжевого теста.
Изюм на ночь замочила в коньяке.
Сразу отделяю желтки от белков. Три белка оставляю для глазури. Остальные можно заморозить и использовать потом по мере необходимости.
Готовлю опару. Раскрошила дрожжи, всыпала 10 ложек муки, 2 ложки сахара и влила всю тёплую воду. Размешала.
Накрыла полотенцем и оставила в тёплом месте подходить.
Опара подошла за 20 минут. Не передержите ее, чтобы не стала проседать.
Приготовлю сдобу. Для этого в миске соединяю желтки с сахаром, щепоткой соли, ванилином. Ванилина беру буквально 1 г.
Растираю хорошо венчиком. Добавляю растопленное топлёное масло и столовую ложку коньяка.
Вливаю сдобу в опару. Перемешиваю. Не бойтесь перемешивать, это нормально.
Далее частями всыпаю муку.
Замешиваю тесто сначала ложкой в миске, выливаю по стеночкам миски немного растительного масла, немного, чтобы собрать тесто со стенок миски.
И перекладываю тесто на стол для замеса.
Тесто пышное, немного плотное.
Месить минут пятнадцать, чтобы получилось однородное тесто. Оно мягкое, немного липкое. Но к столу не прилипает, и к рукам.
В конце замеса добавляю весь изюм, замоченный в коньяке.
Сворачиваю тесто в рулет, потом скатываю пополам, чтобы изюм равномерно распределился в тесте.
Перекладываю тесто в кастрюлю, смазанную маслом.
Приготовила формы для пасок.
Лучше всего (по моему опыту) пасочки получаются именно в металлических формочках. Они ровные, красивые, без труда извлекаются из формы. Я использую баночки из-под различных консервов. Перед выпечкой смазываю банки внутри сливочным маслом.
Накрываю кастрюлю с тестом крышкой и ставлю рядом вторую кастрюлю с горячей водой. Чтобы тесто лучше подходило. Так как сейчас в кухне прохладно, приходится проявлять смекалку 😁.
Время от времени кастрюлю с тестом поворачиваю в другую сторону.
Тесто подошло за 40 минут.
Делаю ему обминку. И ставлю опять подходить второй раз. Далее уже буду распределять по формам.
Глазурь для куличей буду делать старым способом - на белках и сахаре.
На один белок идёт 50 г сахара. У меня три белка, значит, понадобится 150 г сахара.
Второй раз тесто подошло за 30 минут.
Выкладываю тесто на стол.
Формирую шарики и укладываю их в формочки, заполняя на одну треть формы. Формы предварительно смазала сливочным маслом.
Накрываю формы с тестом полотенцем и оставляю на расстойку в теплом месте до полного подъёма. Тесто должно заполнить всю форму до самого верха.
Белки с сахаром буду взбивать миксером.
Взбиваю миксером белки до появления белой пены. Затем постепенно, частями, начинаю добавлять сахар.
Взбиваю на большой скорости до появления густой массы. Белок начинает наматываться на лопасти венчика, масса отстаёт от стенок чаши и образует пустоты.
Крем готов.
Такую глазурь наносят сразу же на горячие куличи. Так она быстрее застынет.
Тесто хорошо подошло в формах, отправляю их в разогретую духовку на 180 градусов запекаться.
Открывайте дверцу и проверяйте, чтобы куличи не подгорели. Если надо - уменьшите или наоборот увеличьте температуру.
Готовые куличи укладываю на полотенце. Прокручиваю их, чтобы бок не примялся.
На горячие куличи наношу белковую глазурь и украшаю кондитерской посыпкой.
Вкусные, сдобные куличи долго остаются мягкими, и чем дольше хранятся, тем ещё вкуснее становятся.
Светлых вам праздников и вкусных куличей!
Ваша "Два едока. Клава".