Приветствую вас, жители города и жаждущие странники. Мое полное имя Принесирум Подайло Отойди-немешайло. Но друзья зовут меня Подаван. Я работаю помощником в погребах Мастера в эликсандарийском Доме сидра. Если вы читаете это открытое письмо, прошу вас донести его содержание до всех, кто готов будет услышать. Ибо то, что я хочу вам поведать, не должно более находиться в сумерках неведения и жаждет увидеть свет, открыв миру тайны производства Эликсидра.
Рецепт Эликсидра достался нам от наших предков, правда, когда и от кого - помнит уже лишь время… Но, так или иначе, мы готовим Эликсидр по заветам наших пращуров только из живых спелых яблок. Именно по этой причине его можно приготовить только один раз в год. Согласно старой эликсандарийской поговорке “сидр следует за урожаем”. Один урожай - один сезон сидра. Так учит наш Мастер.
Мы используем традиционную технологию, которую привезли когда-то от франков, по которой производят белые вина и игристые вкусняшки. А она, технология эта, спешки не терпит. Да и нам, подмастерьям, спешить некуда. Спешит только наш Мастер. Спешит утолить жажду всех жаждущих. Ну, миссия у него такая )).
Все начинается осенью, когда мы всей толпой собираем самый вкусный урожай ароматных яблок, давим сок и заполняем им наши емкости. Кто вспомнил Челентано - зря! Он из другой сказки. Мы давим сок не босыми ногами!! А в сапогах ))).
Наш Мастер знает толк в хороших сидровых яблоках. Они, зачастую, крохотного размера, не больше, чем двухрублевая монетка. И растут обычно в таком потерянном эликсандарийском захолустье, куда добраться можно только верхом на местных проводниках- обученных эликсидровых кабанах. Но Мастер умеет мотивировать - неудобство сбора этой мелочи с лихвой компенсируется новыми ощущениями! Ведь яблочки находятся на самых верхних ветках 5-7 метровых яблонь и, пребывая в экстазе от их сбора, можно ощутить себя птичкой колибри... Или камнем. В общем, мы не расстраиваемся. В прошлом году записались на курсы полетов к местному Археоптериксу, мастеру над полетами. Учеба идет хорошо. Поломок и вывихов почти нет.
У нас на сидродельне, как вы уже поняли, практикуется ручной общественно полезный труд. Например, ручная переборка яблок. Всех яблок. Даже мелких. Даже яблочного гороха. Только отборная яблочная элита станет Эликсидром. Против гнили и яблочной порчи иного рода мы обычно используем заклинание “яблоко-выкидыварум!” и делаем взмах рукой. Так научил Мастер. Яблочная порча, ты не пройдешь! Пресс у нас тоже ручной, воссозданный по чертежам Мастера местным гномом - искусным механистом, который живет на хуторе близ городских стен. Дубовые решетки, льняные фильтры - все по классической технологии. Все для того, чтоб получить сок первого класса.
Когда увлекательная переработка яблок с элементами товарищеского нытья и теплых дружеских слез подходит к завершению, мы гордо выползаем из сидродельни, озираемся по сторонам, прищурив веки от уже не такого горячего, но все еще яркого осеннего солнца… И в голове только одно - дайте больше яблок!! Еще! Пожалуйста! Но, увы.. Яблок на деревьях уже нет. Как нет и свободного места в наших емкостях. Все под горлышко.
Дальше следуют семь месяцев магии. Только наш Мастер разбирается в этих всех кивингах, пективингах, мацерациях, ферментациях, декантациях, сепажах, дегоржажах и замерах там всяких. Итак, как я уже сказал, после семи месяцев шаманских танцев с бубном яблочный сок трансформируется в свое естественное, предначертанное природой, состояние - становится Эликсидром )). Иногда времени проходит больше… Больше настолько, что дети успевают на свет появиться. И только когда Эликсидр осветляется, становится фруктово ароматным, только тогда мы освобождаем емкости и начинаем розлив.
Каждый литр Эликсидра содержит не только унцию магии, но минимум 1,7 кг. яблок. Бывает больше. А бывает - неприлично много. Когда Мастер заморозит сок до кристаллов, да и возьмет только пятую часть в дело. Мы плачем, бастуем против такого варварского расточительства. А он говорит, дескать, так надо, челядь. Большой насяльник, друг Алхимика. Шибко не ропщем на него.
Вот на дворе уже весна! Тает снег, весело поют птицы, ласково пригревает солнышко. Но нам ничего этого не нужно! Нам милее всего помогать Мастеру в погребах, надеясь на него и уповая. Новых яблок на деревьях еще нет. Но и путь Эликсидра не закончен. На горизонте вторая ферментация, непременно необходимая, чтоб вдохнуть магию волшебных пузырьков в каждую бутылку. На это потребуется еще недели три.
И вот он, Эликсидр, готовый подарить унцию магии всем жаждущим!
В начале нового сезона, на вырученные деньги Мастер снова сделает Эликсидр. И круг Уробороса замкнется!
В пучине алхимических опытов и магического беспредела не забывает Мастер и про своих помощников, подмастерьев, которых очень ценит. Конечно, хвалит он нас не часто, но зато кормит. Редко, но вкусно. А еще поит магическим Эликсидром. Поит до беспамятства, да такой степени, что мы который год забываем спросить у него про оплату. Да и про какие деньги может идти речь, когда он так надежно хранит наши паспорта, свободных граждан Эликсандарии, в сейфе своей мастерской. Просто беззаветно любим его!
Как вы уже поняли, Эликсидры - это результат настоящей ручной работы. Небольшие объемы, которые мы производим, позволяют нам уделить максимум внимания процессу и мы можем с легкой душой вносить изменения в рецептуры по прихоти нашего Верховного, ставить сидровые опыты, делать ошибки, плакать, вытирать слезы и продолжать кусать кактус. В общем, получается интересно! Я хочу сказать, что каждая бутылка проходит через очумелые руки Мастера (в перчатках разумеется) и наше бесконечное к нему терпение. И это здорово!
Я уже жду не дождусь, когда Мастер разрешить открыть первые бутылочки с Эликсидром урожая 2023! Надеюсь и вы тоже )) Но помните - употребление Эликсидра непременно пробудит в вас волшебство хорошего настроения и разожжет магический огонь жажды приключений! Показать дорогу в Эликсандарию? ))
11 числа месяца апреля, года 2024
Подаван, подмастерье в Доме сидра.