Шашлыки готовят практически все, но не каждый может сделать это правильно. В преддверии майских праздников эксперты Роспотребнадзора назвали несколько простых правил, которые помогут приготовить шашлыки максимально вкусными и полезными.
Мясо должно быть максимально свежим. Самый надежный способ определения свежести мяса — надавить на него пальцем. Если после этого поверхность быстро принимает прежнюю форму, значит, мясо свежее. Цвет мякоти может быть от светло-красного до красновато-коричневого. Но свежее мясо не должно иметь больших темных пятен, проявляющихся при хранении более 24 часов при комнатной температуре.
Каждая семья имеет любимые способы маринования шашлыка и секретные рецепты. Однако специалисты советуют применять только натуральные ингредиенты: чеснок, уксус, соль, специи и лук. Можно добавить оливковое масло, зелень и различные соусы. Не рекомендуется использовать в маринаде майонез и кетчуп. Время маринования мяса для шашлыка — не более суток.
Жарка шашлыка является настоящим искусством. Основной принцип — не допускать пригорания мяса (корочка вкусная, но в ней накапливаются вредные вещества и канцерогены), оно должно подрумяниться до золотистого цвета. Жарить нужно не на открытом огне, а на жаре, исходящим от горящих углей. Куски мяса должны иметь один размер, иначе один остается сырым внутри, а другой будет пережарен и станет сухим.
Эксперты рекомендуют отказаться от купленного в магазине кетчупа и майонеза и приготовить соус самостоятельно: например, йогурт с мелко нарезанным луком, зеленью, чесноком и свежими огурцами. Лучше всего шашлык подавать с овощами (помидорами, огурцами, болгарским перцем) и зеленью — клетчатка помогает улучшить пищеварение, информирует «Российская газета».
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал о том, что в нефильтрованном кофе содержится много кофейной гущи, которая богата дитерпеными — мощными стимуляторами «плохого» ЛПНП-холестерина.