Готовим пасхальные куличи: 3 рецепта от шеф-поваров

Совсем скоро православные христиане будут отмечать Пасху — главный праздник церковного календаря. Традиционными угощениями к нему являются раскрашенные яйца, творожная пасха и ароматный кулич.

Шеф-повара московских ресторанов поделились с РБК Life рецептами пасхальных куличей.

Кулич с ромом и коньяком от шеф-повара ресторана Kislovsky Taste&Place Ильи Карпаева

Пресс-служба📷Кулич «Кисловский», больше похожий на десерт высокой кухни

Ингредиенты

• Мука — 970 г
• Яйцо — 300 г
• Желток — 6 шт.
• Молоко — 120 мл
• Дрожжи — 35 г
• Вода — 90 мл
• Сахар — 250 г
• Соль — 30 г
• Ром —100 мл
• Изюм — 150 г
• Клюква вяленая — 50 г
• Цукаты — 150 г
• Коньяк —50 мл
• Масло сливочное — 200 г

Способ приготовления

1. Сделать опару: поместить дрожжи в молоко с водой и вяленой клюквой. Все смешать и оставить на 20 минут.
2. Яйца, желтки и сахар хорошо взбить. Влить полученную смесь в опару.
3. Затем добавить в полученное тесто половину муки и перемешать.
4. Добавить в тесто все остальные компоненты, замесить и ввести вторую половину муки. После этого необходимо на час поместить тесто в теплое место.
5. Спустя это время надо поделить тесто на порции и еще раз поставить в теплое место на 30–60 минут.
6. Выпекать куличи в духовом шкафу следует при температуре 180 °C в течение 25–30 минут.

Кулич с темным пивом от шеф-повара ресторана «Ян Примус» Анатолия Аношина

Пресс-служба📷Шеф-повар ресторана «Ян Примус» предлагает вариант выпекания куличей с темным пивом

Ингредиенты (на 25 маленьких куличей)

• Мука пшеничная — 1 кг
• Пиво темное — 300 мл
• Вода питьевая — 250 мл
• Дрожжи живые — 2 г
• Яйца — 4 шт.
• Сахар — 300 г
• Соль — 15 г
• Масло сливочное — 250 г
• Изюм — 600 г

Способ приготовления

1. Приготовить опару: в 200 мл пива развести 1 г дрожжей, добавить 300 г просеянной муки. Замесить до однородной консистенции. Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Обмять, снова накрыть пленкой и убрать в холодильник на 14–16 часов.
2. Затем приступить к приготовлению теста: изюм замочить в 100 мл пива, в теплой воде развести 1 г дрожжей, добавить к опаре. Добавить 700 г просеянной муки, яйца, соль, 100 г сахара, растопленное сливочное масло. Замесить тесто. После добавить еще 200 г сахара и снова хорошо вымесить тесто, повторить то же самое, добавив изюм. Тесто разложить по формам так, чтобы оно занимало половину объема. Накрыть пленкой и дать настояться 1,5–2 часа.
3. Выпекать куличи в духовом шкафу следует при температуре 180 °C в течение 20 минут.

Кулич с чачей от владелицы Saperavi Cafe Хатуны Колбая

Пресс-служба📷Владелица Saperavi Cafe готовит кулич с добавлением национального грузинского крепкого алкогольного напитка — чачи

Ингредиенты

• Изюм — 350 г
• Чача — 200 мл
• Яйца — 10 шт.
• Сахар — 150 г
• Сливочное масло — 500 г
• Подсолнечное масло — 100 мл
• Молоко —1 л
• Сахарная пудра — 400 г
• Корица — 15 г
• Молотый мускатный орех — 15 г
• Мука полбяная —2 кг

Способ приготовления

1. Замочить на ночь изюм в чаче.
2. Просеять полбяную муку, растопить сливочное масло на паровой бане и аккуратно соединить все ингредиенты.
3. Вымесить тесто руками и разложить его по формам, заполнив их до половины.
4. Дать тесту постоять в форме 2 часа.
5. Выпекать в духовом шкафу при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Читайте также:

Макрон назвал два условия для отправки войск на Украину
Суд отказал АСВ в развороте сделки QIWI после отзыва лицензии у банка
Фургон с мороженым задавил 29 детей в Киргизии