Онигири - это классическое японское блюдо в виде треугольных рисовых шариков с начинкой, обычно обернутых в лист нори. Это удивительно уютное и универсальное блюдо. Онигири могут быть как нейтральными на вкус, так и интенсивно ароматными, в зависимости от выбранных начинок и приправ. Рис для онигири легко впитывает ароматы добавленных ингредиентов, создавая каждый раз новый вкусовой опыт. Это блюдо также прекрасно тем, что подходит для еды на ходу. Онигири удобно брать с собой в поездки, на пикник, они хорошо насыщают и при этом не требуют дополнительных приборов — их идеально употреблять прямо руками. Каждый кусочек онигири окутывает своим теплом и напоминает о домашней, сделанной с любовью еде.
Ингредиенты:
- Круглый рис (или специальный рис для суши) - 1 стакан
- Вода - 2 стакана
- Рисовый уксус - 2 столовые ложки
- Сахар - 1 чайная ложка
- Соль - 1 чайная ложка + дополнительно для формирования онигири
- Листы нори
- Начинка (например, консервированный тунец, обжаренная кунжутная паста, маринованный лосось, обжаренная курица, маринованный тофу и т. д.)
Приготовление:
- Приготовление риса: Промойте рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем откиньте его в дуршлаге. Положите рис в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите рис около 15-20 минут, пока вся вода не впитается. После этого снимите с огня и оставьте на 10 минут под крышкой. Рис можно приготовить и в мультиварке, пропорции такие же, только за ним не нужно будет следить.
- Заправка риса: В небольшой кастрюльке смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль полностью не растворятся. Можно сделать это в микроволновой печи, нам нужно лишь нагреть уксус, а не кипятить. Остудите до комнатной температуры. Затем равномерно распределите уксусную смесь по приготовленному рису, аккуратно перемешивая его деревянной ложкой или шпателем. Я еще накрошила лишние листы нори прямо в рис.
- Формирование онигири: Остудите рис до комнатной температуры. Смочите ладони в воде и возьмите небольшое количество риса (около 2 столовых ложек). Сформируйте рис в форму треугольника, выровняйте его стороны. Если не будет получаться формировать в руках, выложите часть риса на пленку или пакет, добавьте начинку и сверху закройте рисом, закрутите пакет и сформируйте треугольник.
- Обертывание в нори: Положите лист нори на рабочую поверхность и разрежьте его на полоски. Оберните каждое онигири полоской нори так, чтобы нори частично покрывала рис.
Я поджарила онигири на сухой сковороде, предварительно посыпав кунжутными семечками. Это делать не обязательно. Имейте в виду, если держать на сковороде слишком долго, начинка может нагреться и онигири могут потерять форму.
- Подача: Онигири готовы к подаче! Они могут быть хорошим перекусом или дополнением к японскому обеду. Можно подавать их с соевым соусом и васаби. Приятного аппетита!
Онигири можно готовить с разнообразными начинками, вот некоторые популярные варианты:
- Соленая кета (сёйкэ) – традиционная начинка, для которой используют малосольную кету или другую красную рыбу.
- Умэбоси (маринованная японская слива) – кислая и соленая начинка, которая добавляет яркого вкуса.
- Тунец с майонезом – консервированный тунец, перемешанный с майонезом и немного специй для вкуса.
- Терияки курица – кусочки курицы, обжаренные с соусом терияки.
- Мисо – мягкий или ферментированный мисо паста, которую можно комбинировать с зелёным луком или другими овощами.
- Окака (сушеная стружка бонито с соевым соусом) – очень популярная в Японии начинка, соленая и с нотками дыма.
- Якитори (жареная курица) – кусочки курицы, приготовленные в стиле якитори.
- Кимчи – для любителей корейской кухни, кисло-острое кимчи добавляет пикантности.
- Вареное яйцо с майонезом – измельченное вареное яйцо с майонезом и приправами.
Онигири – это универсальное блюдо, в которое можно добавить практически любые ингредиенты по вкусу. Каждая начинка делает онигири уникальным и незабываемым!
Я приготовила онигири с консервированным тунцом, красной копченой рыбой, печенью трески и креветками.
Для начинки с тунцом я смешала тунец с майонезом, немного очень мелко нарезанного огурца и лука, чуть-чуть консервированной кукурузы, а также добавила немного соуса терияки.
Для начинки с красной рыбой я смешала мелко нарезанную рыбу с творожным сыром и соусом унаги (или терияки), а также мелко нарезанным огурцом.
Для начинки с печенью трески я размяла печень вилкой, смешала с майонезом, добавила мелко нарезанный репчатый лук и огурец, а также немного соуса терияки.
Для начинки с креветками и красной копченой рыбой я обжарила креветки с сливочным маслом и чесноком, затем мелко нарезала и смешала с майонезом, красной рыбой, кисло-сладким соусом и добавила немного мелко нарезанного огурца.
Спасибо, что дочитали до конца!