Трудно представить продукт, который в сообществах диабетиков закошмарен так сильно, как пшеничная мука. Разве что сахар даст муке фору. Но если с вредоносностью сахара не поспоришь, то с мукой всё не так однозначно.
Чтобы это понять, вспомним ботанику.
Итак, пшеничную муку делают из пшеничных зерен (кто бы мог подумать! 😜). Но зерно - штука не гомогенная. Она состоит как минимум из трех частей.
-----
❗ПЕРВОЕ - НАРУЖНАЯ ОБОЛОЧКА ЗЕРНА
-----
Снаружи каждое зернышко покрыто защитной оболочкой, которая предохраняет зерно от вредных внешних воздействий. Вы ее прекрасно знаете, именно ее продают под названием «пшеничные отруби».
Чтобы защищать, этой оболочке нужно быть максимально твердой. А самое твердое, что изобрела природа для растений - это клетчатка (мы ее также знаем под названием пищевые волокна).
Клетчатка - это те же углеводы, только с особыми свойствами. Их переваривать мало чья пищеварительная система может. Люди уж точно не умеют. Так что диабетикам вреда клетчатка не принесет. Даже наоборот: она замедлит всасывание других углеводов.
Так вот. В 100 г пшеничных отрубей этой самой клетчатки аж 43,6 г. Для сравнения: из тех видов, что считаются не вредными для диабетиков, абсолютный рекордсмен по клетчатке - кокосовая мука с показателем 43 г. Получается, что пшеничные отруби даже кокосовой муке по этому показателю дают фору.
А вот обычных, перевариваемых, углеводов во внешней оболочке зерна относительно мало (16,6 г). Пожалуй, даже меньше, чем в большинстве тех видов муки, что в сообществах диабетиков всячески восхваляют. Исключение составляет лишь миндальная мука, там углеводов еще меньше, 13 г. Зато и клетчатки всего 7 г. Так что какой вариант муки окажет на диабетика меньше вреда еще вопрос.
❓Так чем же это не наш вариант?
☝️Даже если готовую муку из пшеничной клетчатки мы в продаже не найдем, кто нам помешает сделать ее самим? Купить отруби (они-то в продаже точно есть), перемолоть их, и вот вам пожалуйста, мука!
-----
❗ВТОРОЕ - ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ ЗЕРНА (ЭНДОСПЕРМ)
----
Под защитной оболочкой находится самая крупная часть зерна - эндосперм. Это эдакий склад питательных веществ для будущего колоска, который мог бы вырасти из зернышка. Если, конечно, мы это зерно сами не съедим 😜
В качестве запаса пищи зерно накапливает то, что из воды и воздуха прекрасно умеют создавать все растения. То есть, те самые углеводы. Но уже не в виде жесткой клетчатки, а в виде крахмала и других перевариваемых углеводов. То есть, всего того, что диабетики так опасаются.
☝️Из этой части зерна делают пшеничную муку высшего сорта. Углеводов в ней с три чемодана, около 70 г на 100 г продукта. То есть, в четыре раза больше, чем в муке из отрубей. Так что именно ее нам лучше обойти стороной.
-----
❗ТРЕТЬЕ - ЗАРОДЫШ ЗЕРНА
-----
В самом центре зерна находится зародыш пшеницы. И как любому зародышу, ему нужны абсолютно все строительные материалы для роста. И прежде всего - белки и жиры. И их там очень много. Углеводы там тоже есть, но не так, чтобы мегамного. Их вдвое меньше, чем в эндосперме. И это логично: ведь основной склад углеводов зерно засунуло в среднюю часть. Зачем же их еще и в зародышевую тащить?
☝️ Так что диабетикам муку из зародышей пшеницы тоже вполне можно использовать.
Да, стоит она как самолет, но финансовая часть к вопросу пользы или вреда муки отношения уж точно не имеет.
-----
❗ЧЕТВЕРТОЕ - ЗЕРНО ЦЕЛИКОМ
----
Части зерна уже завершились, однако виды пшеничной муки продолжаются. Четвертый вид - это цельнозерновая мука, при производстве которой зерно предварительно не разделяют на части, а отправляют на мельницу в неизменном виде.
Да, усвояемых углеводов в ней тоже много, однако меньше, чем в муке высшего сорта. А вот пищевых волокон, напротив, больше, что очень хорошо. Так что это некий компромиссный вариант. Диабетикам употреблять ее иногда можно, но без фанатизма.
❤️❤️❤️РЕЙТИНГ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПО ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНОСТИ ДЛЯ ДИАБЕТИКОВ ❤️❤️❤️
Рейтинг выстроен по убыванию, от более полезной для диабетиков к менее полезной. Данные о калорийности и БЖУ взяты с сайта https://health-diet.ru/. По традиции все параметры указаны на 100 г муки.
- 1️⃣ 🟢 МУКА ИЗ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ
165 ккал, белки 16 г, жиры 3,8 г, углеводы 16,6 г, пищевые волокна 43,6 г
- 2️⃣ 🟢 МУКА ИЗ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ
335 ккал, белки 33,8 г, жиры 7,7 г, углеводы 32,7 г, пищевые волокна 15,6 г
- 3️⃣ 🟡 ПШЕНИЧНАЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ МУКА
340 ккал, белки 13,2 г, жиры 2,5 г, углеводы 61,3 г, пищевые волокна 10,7 г
- 4️⃣ 🔴 МУКА ПШЕНИЧНАЯ ВЫСШЕГО СОРТА
334 ккал, белки 10,8 г, жиры 1,3 г, углеводы 69,9 г, пищевые волокна 3,5 г
☝️Впрочем, даже менее вредную муку просто так активно вводить в свой рацион не стоит. Ее сначала нужно простестировать. Каждый диабетик уникален и может по-разному реагировать на одни и те же продукты.
#про_еду
#полезное_питание
#диабет
#диабет_2_типа
❗ Другие полезные публикации для диабетиков 2 типа тут - https://vk.com/wall-224970034_72