В 2021 году Казань самопровозгласила себя гастрономической столицей России. "Да?" - интеллигентно удивился Петербург. "Даааа?" - офигела Москва. "Да", - скромно подтвердила столица Татарстана.
Всё началось с вяленого гуся, одного из специалитетов татарской кухни, который в 2020 году стал победителем в номинации "Вкусное рядом" на первом национальном конкурсе региональных гастрономических брендов «Вкусы России». В Татарстане живут и работают великолепные туристические пиарщики, которые знаюти всё о том, чем еще заманить к себе гостей. Поэтому теперь Казань до 2030 года носит титул гастрономической столицы нашей страны и пользуется им на полную катушку.
Мы, пристрастно настроенные (нуачо), пришли в один из пятибалльных по версии Яндекса местных ресторанов "Марусовка", посмотреть и составить личное впечатление о гастрономии города.
"Марусовка" получила свое название от района, где располагается ресторан. 100 лет назад он так и назывался. Ресторан же вошёл в число 50 лучших ресторанов России и трёх - Татарстана.
Обстановка и атмосфера
Здесь позаботились о том, чтобы гостям было комфортно. Атмосфера покоя складывается из сдержанного классического интерьера, приглушенного освещения и негромкой музыки. Звучало что-то душевное из американских 60-х.
В обстановке - три кита современной эко-био повестки. Дерево (на стенах), камень (на полу), зелень (везде). Кресла и диваны в текстиле.
Меню
В первую очередь мы обратили внимание, конечно, на присутствующие в нём блюда татарской кухни. Не могу сказать, что жаждала получить полноценный татарский обед, но кое-что попробовать для общего развития - безусловно.
Меню разнопёрое. В нём чебуреки соседствуют с брускеттами, удон с пастой, оливье с лазаньей. В десертах вся сладкая классика. Каждый найдёт что-то своё, но, к слову, при таком разнообразии блюд меню не огромное. Для меня это плюс.
Вителло тоннато
Деликатные пластины маринованной телятины расположились под крем-соусом из тунца, сдобрены каперсами и вялеными томатами, прикрыты рукколой.
Телятина нежная, не сухая, вкусная, чуть пряная. Соус прекрасен во всех отношениях, но его было маловато. Каперсы и томаты - классика классическая, добавляют блюду пикантности. Руккола что есть, что нет, мне от неё ни горячо, ни холодно. Что за чёрная посыпка - не поняла. А в целом закуска понравилась.
Салат с вяленой уткой
В меню имеет пометку "хит". Вяленая уточка - также, как её друг гусь, татарский специалитет. Это в том числе обусловило выбор дочери. Ну и ещё то, что она в принципе любит утку и часто её заказывает в том или ином виде.
В тарелке: щедрая смесь зеленых салатов, тонкие пласты вяленой утки, сыр с голубой плесенью и зёрна граната. Между собой это всё задружено пряным соусом. По сути, тот самый тазик травы с вкраплениями еды, который я не люблю и не понимаю, а Аришка любит и понимает. Поэтому мне это всё мимо кассы, а заказчица одобрила.
Эчпочмак
Региональная классика, гастрономический символ Татарстана. Треугольный пирожок из тонкого безрожжевого теста с начинкой из говядины с картошкой. Подаётся с куриным бульоном. В галерею поместила ещё откусанный пирожок, чтобы показать начинку. Но меня терзают смутные сомнения в этичности такого кадра. Если вы против откусанной еды, я больше не буду)) Но не резать же треугольничек, кто пирожки ест вилкой и ножом.
Официантка научила нас есть эчпочмаки. Откусываешь пирожок и запиваешь его бульоном из пиалки. Но пить прямо из миски неудобно, поэтому нам выдали ложки и мы ели вприхлёбку. Пирожки свежие, начинки много, бульон крепкий, с приятным привкусом свежей зелени. Мы одобрили :)
Томлёная говядина с соусом демиглас и мятым картофелем
Ещё одна пометка "хит" в меню. На щедрой подушке картофельного пюре возлежит не менее щедрая порция мяса в мясном же соусе демиглас. Всё это прикрыто луком-фри и несколькими соломинами жареных грибов.
Заказчица (это аришкин заказ) ела закатывая глаза и одобрительно мыча. Я попробовала вилочку и поняла, почему. Это самое нежное из нежнейшего мяса, которое только можно придумать. Это, дорогие читатели, поэзия. Это мелодия. Это апофеоз таяния во рту того, что вроде бы как бы таять и не должно. Дочь ела это мясо без использования ножа, потому что оно расходилось на волокна просто от движения вилки. Божественно, браво!
Медальоны из конской вырезки
Я опять по специалитету. Татарстан - хороший повод познакомиться с кониной. Как рассказывала нам экскурсовод во время поездки в древний Болгар, кони для татар были и верным средством передвижения, и помощником, и другом, и вкусной едой. В тарелке - их последняя ипостась. Два щедрых медальона под перечным соусом с кремом из корнеплодов.
История про крем из корнеплодов мне сразу показалась подозрительной, и я заказала на гарнир старое доброе картофельное пюре. Его принесли в отдельной пиалке, см. в галерее выше. Интуиция меня не подвела - пюре из моркови и чего-то еще неопознанного на мой вкус оказалось мура мурой.
Зато мясо, боже, это мясо! Оно было мягчайшим, нежным и упругим, а соус к нему - сладковатым, со вкусом чёрного перца, но не острым. Вместе у них была определённая и взаимная любовь. Я бы даже сказала, любовь на троих, потому что нельзя забывать повара. Сразу видно, он очень любит свою работу. Второе мясное блюдо выше всяких похвал.
Однако, не могу сказать, что я абстрагировалась от того, что ем коня. Я старалась себя убеждать чем-то вроде "лошадку тебе жалко, а коровку не жалко?". На самом деле, не жалко ни коровку, ни лошадку, но избавиться от ощущения, что я ем что-то не то, не удалось.
Напитки
Пили розовое полусухое португальское вино и татарский чай. Вино как вино, вкусное. Чай тоже как чай. Классический ароматный травяной. Не говорите никому из знакомых татар - хоть называется он и татарский, но в Тамбове собирают ровно такой же травяной чай. И в любом другом городе, где я пила травяные чаи. Вкусно, да.
Сервис
Хорошему ресторану достойный сервис. Официантку упрекнуть вообще не в чем. Про очередность напитков и блюд узнавала, впечатлениями интересовалась, посуду уносила, вино подливала - в общем, не придраться. Свои чаевые получила абсолютно заслуженно.
Общее впечатление: не сказать, чтобы вау, как круто, невероятно, явление и событие. Нет. Были в моей жизни рестораны, оставившие намного более яркие воспоминания о себе. Но в целом это очень приятное место, способствующее отдыху и расслаблению уставшего туриста)) А мясо, безусловно, ах и вах!
А ещё я есть в Телеграм. Присоединяйтесь ;)