Яков Дель преподает в Новосибирском Колледже Питания и Сервиса курс по организации хранения пищевых продуктов. Понятно, что речь идет о промышленных объемах – складах и огромных холодильниках. Но кроме того Яков Крестьянович – известный коллекционер народных и экзотических методов консервации продуктов в домашних условиях.
– Наши студенты, особенно сельские, могут поделиться очень интересными сведениями из собственного опыта, –рассказывает Яков Дель. – Известно, что охлажденное мясо на третий день уже весьма желательно использовать. Но одна девочка рассказала, что они держали мясо гораздо дольше – в ведре в колодце над самой водой, колодец глубокий, вода студеная.
– Многие знают, что дыни и арбузы нужно хранить в подвешенном состоянии, но студент из Узбекистана добавил, что оплетку для дыни или арбуза у них делает из подвяленной ботвы обязательно с той же бахчи.
– Если тушку птицы обернуть в чистую тряпку, смоченную в уксусе, мясо не испортится несколько дней даже в тепле. Правда, тряпку придется постоянно смачивать уксусом.
– Замечательный естественный консервант – растительное масло. Оно может пригодится во многих случаях. Вот открыли вы трехлитровую банку помидоров, или огурцов, съели, сколько захотели, а больше не хочется... Чтобы не появилась плесень, можно подлить немного масла – создать определенную крышечку, защищающую от воздуха, главного разрушителя продуктов.
– Увеличить срок хранения цитрусовых можно опять-таки, смазав их маслом. То же самое с колбасным срезом, смажьте срез, если колбаса откладывается надолго.
– Однажды от студентки я услышал такой странный рецепт. В бутылки с растительным маслом они опускали очищенные зубчики свежего чеснока. Мало того, что масло приобретало приятный аромат, так еще и сам чеснок оставался свежим сколько угодно времени. Правда, непонятно, насколько такой способ хранения чеснока функционален.
– К природным консервантам, как ни странно, можно отнести бересту. В чем эффект, объяснить не берусь, но факт, что овощи, фрукты и ягоды лучше хранить в берестяных туесках, чем в той же стеклянной или пластиковой посуде.
– Известно, что ягоды свежего урожая моют, чтобы очистить от пыли. Если в воду добавить несколько ложек уксуса, в свежем виде в холодильнике ягоды сохранятся на пару дней дольше – та же виктория.
– Сам не проверял, но слышал такую версию, что магазинные пластиковые баночки со сметаной правильно хранить в перевернутом виде. Например, после вскрытия взяли пару ложек, снова закрыли пластиковой крышечкой и перевернули – опять же спасение от воздуха.