Участники гастрономического фестиваля «Своё в городе» не перестают удивлять всех посетителей. Вот и Ростовский ресторан 1870 Abrau-Durso вошёл в число таких. Где действительно Удивляться разрешено. Но всё по порядку.
Расположился ресторан в интересном месте города Ростова-на-Дону. Когда-то, я еще это помню, на этом месте был большой домик для электротранспорта. Трамвайно-троллейбусный парк. Но прошёл процесс перестройки. Многое изменилось. Зато не пропала эта территория. Реконструировали старое здание. Сделали досуговое место. Где можно отлично провести время, да и приобщиться к гастрономии локальной.
Время посещения было выбрано специально неспешно размеренное. Обеденное. Дабы со всей серьёзностью оценить предлагаемые варианты блюд, приготовленных из фермерских локальных продуктов. Расположился на веранде. Жары еще нет. Но в этот день был хороший степной ветер, который всё время старался внести свои коррективы в процесс фотосъемки. Но смекалка каждый раз побеждала.
Итак! Шеф в меню гастрономического фестиваля «Своё в городе» включил:
1. Салат с черноморским рапаном, розовыми томатами страчателла.
2. Филе кефали с молодым шпинатом.
3. Карпаччо из ананаса с апельсиновым соусом.
Подачу попросил организовать по порядку полагающемуся. Заодно посмотрим, как это делают в этом заведении. И осмотреть всё спокойно. Начнём и мы.
Салат с черноморским рапаном, розовыми томатами страчателла.
В сливочном соусе красиво расположились кусочки черноморского рапана и розовые томаты. Горкой на них разложили зелень фермерскую. От привычных для каждодневных обедов петрушки с укропом повар добавил рукколы. А еще украсил свекольными листьями. Посыпали жаренными орехами фундука. Красиво.
А по вкусу для меня лично не привычно. Первый раз в жизни дегустирую рапана. Интересно так получается. Хорошо он подготовлен. Мягкий. Вкус интересный. Дополняется соусом и томатами. За томаты рассказывать не буду. Но у них тоже интересный вкус. И вот в самой гуще гастрономических событий был найден сыр. Хорошее сочетание вкуса. Сыр нежный и тянущийся. Морепродукты местные, можно говорить местные, до Чёрного моря несколько часов езды. Сыр. Мне понравилось.
Филе кефали с молодым шпинатом.
К праздничному фестивальному столу подаётся самая настоящая кефаль. Именно о ней в своё время пел Марк Бернес. Которых целые шаланды в Одессу Костя приводил. Но нам достаточно её филейной части. Которая прожарена до красоты правильной. Уложена на подушку из молодого шпината и цукини.
Но шпинат с цукини не просто так сюда попали. Их подготовили заранее для этого. В специально подготовленном оливковом масле слегка обжарили цукини. И листья молодого шпината. А над маслом оливок колдовали повара с чесноком. Хитрым способом делали настойку.
Сделали подушку из зелени. Сверху уложили кефальную филешку. И соусом кисло-сладко-острым полили. Для вкуса и красоты. Листочки еще зелёные положили, не решился я их отведывать. А вы как считаете – их можно есть?
Нежная кефаль на вилочку кладётся. И с зеленью уплетается прекрасно. При этом в соус можно капельку макнуть. Для вкуса подчеркнуть. Нежные мягкие листья молодого шпината. Цукини тающие во рту. Понравилось.
Карпаччо из ананаса с апельсиновым соусом.
Интересно почему интернет приносит сведения, что это блюдо должно быть из сырой говяжьей вырезки. Будем считать приготовление из тонких ананасовых кружочков, да уложенных сверху долек апельсина, видение местного шефа на блюдо карпаччо. А ведь можно его и так приготовить. И приправить четвертинками свежей клубники. Обсыпать нарезанными кусочками фундука и миндаля.
- Фермерские фрукты, - отвечает официант, золотые яблоки в тарелке очищены.
Поливается блюдо такое специально приготовленным и отдельно подаваемым апельсиновым соусом. Льешь его на фрукты экзотики фермерской. Главное не попасть на цветочек оранжевый. Несъедобный он, сказали мне. Можно зелёненьких отведать.
Тут останется расписать по вкусу как в анекдоте старом – ананас он и есть ананас. Как и клубника с апельсином. Захрустел это всё орехами. И пошёл рассказы писать. Да спрашивать у читателя мнение.
Да напомнить о том, что сайт https://svoe-zagorodom.ru/festival-incity/ выдаст вам адреса других участников гастрономического праздника, который проводится при поддержке Россельхозбанка.
Пишите. Будем вместе обсуждать меню фестивальное. Кто пробовал такое? Рапана черноморского? Как он вам на вкус.
Пишите смело. Не таите свои мысли.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.