В предыдущей статье я писала про заморозку бульонов в качестве основы для дальнейшего приготовления первых блюд и соусов за считанные минуты.
Далее перечислю некоторые первые блюда, переносящие замораживание в уже готовом виде без существенной потери вкуса. Я храню их в небольшом количестве, буквально пару контейнеров, но при этом они всегда есть в качестве палочки-выручалочки в моей морозильной камере. Для чего?
Например, если:
· задержались с работы, пришли поздно, уставшие и голодные, а ничего дома готового нет – ваши домочадцы все съели,
· желания готовить в конце длинного рабочего дня нет, а качество магазинных полуфабрикатов, которые можно купить по дороге домой, оставляет желать лучшего (вредно, жирно, не пойми из чего, дорого и проч.),
· доставку ждать долго, а есть очень хочется….
Поэтому для меня идеальным вариантом стала домашняя заморозка готовых к употреблению блюд, в том числе супов, на всякий случай. Окончательно меня подтолкнул к решению иметь запас готовой еды в морозилке период диеты, когда я прибегала домой после работы голодная, а в холодильнике оставались только обычные котлеты/жареная картошка и т.п. А мне и так к вечеру есть хотелось, а во время диеты особенно. Трудно не сорваться и идти готовить диетический суп, в то время как твои домашние рядом разогревают что-то вкусное и калорийное. В те времена я стала хранить в морозильной камере отварное филе индейки порционно, которое легко сочетать со свежими овощами - и ужин готов за пару минут. Отвлеклась, вернемся к супам).
Итак, из первых блюд я чаще всего храню в замороженном виде гороховый и грибной супы. Чтобы их приготовить для последующей заморозки, я не выделяю специально время на это, а просто после варки часть замораживаю в небольшом количестве. Замораживаю в небольших стеклянных термоустойчивых контейнерах (с пластиковыми крышками, имеющими клапан для выхода воздуха) порционно в расчете на одну тарелку. Стеклянные контейнеры использую только из закаленного стекла, чтобы, достав замороженный суп, можно было его сразу поместить разогреваться в микроволновку. После размораживания вкус у супов не такой насыщенный и яркий, как у свежеприготовленных (отнимите процентов 20%), но все еще достойный. Храню не более месяца, можно и дольше, но вкус ухудшается со временем, поэтому более этого периода не храню.
Гороховый суп, пригодный для замораживания.
В последнее время гороховый суп (с копчеными ребрышками) готовлю по рецепту от Александра Бельковича (видео можно найти в сети). В конце приготовления, перед добавлением картофеля, отливаю часть супа в контейнер, набирая в половник побольше гущи – это и будет моя заморозка, т.к. картофель плохо сохраняет свой вкус после размораживания.
Лайфхак: Если я варю не суп, а гороховое пюре (которое также можно с успехом замораживать), то готовлю его в мультиварке, т.к. в обычной кастрюле на этапе загустевания горох приходится постоянно мешать, чтобы он не прилипал ко дну и не пригорал. В мультиварке при варке гороха, чтобы не шла пена сначала варю с открытой крышкой. Когда вижу что горох в целом готов, но некоторые горошины не доварились, то в конце приготовления ставлю мультиварку на режим подогрева на 30 мин, чтобы горох дошел и окончательно разварился.
Грибной суп, пригодный для замораживания. Рецепт.
Сварить бульон на основе индейки или домашней курицы. При варке добавить очищенную луковицу в начале и соль в конце. По окончанию варки луковицу выловить и выбросить. Пока бульон варится - приготовить мелкие сухарики. Сухарики можно просто засушить в духовке, а можно приготовить на сковороде с чесночным вкусом. Для это нужно в минимальном количестве растительного масла обжарить мелко порубленный чеснок, процедить масло от чеснока и на этом масле на минимальном огне обжаривать сухарики, оставив их горячими на сковороде досушиваться. Так они будут хрустящими снаружи и мягкими внутри. Если не хочется тратить время на обжарку, то можно засушить сухарики в духовке, а потом просто сбрызнуть их чесночным маслом. Когда бульон сварится, птицу вытащить, порезать на мелкие кусочки. На сковороде на сливочном масле обжарить сначала порубленный лук, потом добавить чеснок, обжарить вместе, засыпать нарезанные шампиньоны, все месте прожарить, в конце жарки добавить соль по вкусу. Треть грибов выложить в отдельную чашу. В сковороду добавить нарезанный мелким кубиком картофель, паприку (по желанию), сливки, залить бульоном (по высоте чтобы только покрывало все ингредиенты) и варить до готовности картофеля несколько минут. Остудить, с помощью блендера превратить в пюре. В получившийся суп-пюре добавить кусочки птицы и отложенную после жарки, треть грибов. Часть супа отлить в контейнеры и поставить замораживаться. При подаче, в тарелку насыпать сверху горсть сухариков и при желании нарубленную зелень.
В сети встречала информацию что не стоит замораживать супы –пюре со сливками , т.к. последние расслаиваются. Это кажется вполне логичным, но я практик, в данном рецепте у меня ничего не расслаивалось. Все прекрасно хранится.
Тут конечно нужно упомянуть, что не все супы пригодны к замораживанию. Не стоит замораживать супы, содержащие макароны, картофель брусочками и различные крупы, т.к. они теряют свой вкус, после размораживания получается нечто отвратительное, попробовав которое, люди и говорят что блюда после заморозки – это не вкусно. Но, освоив, что стоит замораживать, а что нет – этим можно с успехом пользоваться, облегчая себе жизнь. Например, вышеуказанные макароны, картофель, и различные крупы можно «сырыми» добавить к замороженному готовому бульону с мясом и доварить - на это уйдет 10-20 мин, а вкус будет как у свежего. Зачем заморачиваться спросите вы, можно же просто сварить суп. Все из-за экономии времени и удобства. Наварив, уваривая до состояния концентрата той или иной степени, бульон с мясом один раз в большом объеме (экономия времени), можно заморозить его порционно, а далее доставать частями из морозилки в нужное время и готовить суп тогда, когда нам нужно за минимальное время (удобство).
Замораживать нужно только свежеприготовленные блюда, по двум причинам: во-первых так мы сохраняем максимум вкуса, во-вторых быстрая заморозка обезопасит от отравлений, ведь бактерии начинают размножаться сразу после приготовления.
В следующей статье напишу про рецепты супов, которые я готовлю за считанные минуты на основе замороженных домашних полуфабрикатов (бульона с мясом, замороженных сырых фрикаделек и пр).