Копчение – это целая наука, которая украшает наши дни богатой гаммой вкусов. Основы технологии копчения простые: тепло, дым, терпение. Есть два основных вида копчения – холодное и горячее. Вид зависит от температуры: «холодное» осуществляется при температуре до 30 °С, «горячее» – от 50 до 120 °С. Каждый способ придает свою уникальную ноту вкуса.
Сезонность продуктов для копчения
Итак, что и когда коптить? Здесь главную роль играет сезонность. Соблюдая её, вы всегда будете пользоваться свежайшими продуктами, что безусловно скажется на качестве вашего копченого деликатеса.
Свежие продукты весны: что коптить?
Весенними королями коптильни являются, разумеется, рыба и птица. Копчение рыбы весной – это поэзия. К счастью, рецептов этой поэзии великое множество! Будь то форель, омуль или фугас – каждый вкус будет незабываемым. И не забывайте о птице! Нежный, сочный цыпленок или утка, выдержанные на дыму, обязательно станут изюминкой вашего весеннего стола.
Летний сезон копчения
Летом наступает время охотников на вкусы! В этот сезон коптить будем мясо и дичь. Правильно копченые оленина или зайчатина могут быть не только великолепным угощением, но и отличным сохраненным продуктом. И вот еще одна вкуснейшая веха лета – морепродукты. Мидии, кальмары, шпроты… Настоящие морские деликатесы!
Осенний период: копчение грибов и овощей
С приходом осени в наш коптильный календарь входят грибы и овощи. Копченые грибы – это необычно и вкусно. Белые грибы, подберезовики, маслята – выбор за вами. Копченые овощи, будь то морковь, лук или болгарский перец, добавят пикантности любому блюду.
Зимний сезон копчения: домашние колбасы и сыры
А зимой, когда холода за стеной, а в доме тепло и уютно, самое время заняться копчением домашних колбас и сыра. Домашние колбасы приобретают особенный вкус, когда прокоптятся в собственной коптильне. К сыру же дым добавляет непередаваемые нотки вкуса.
Особенности копчения в различные времена года
Выбор щепы и температуры для копчения меняется в зависимости от сезона и продукта. Некоторые предпочитают яблоню или вишню, другие – клен или дуб. Если не знаете, в пользу какой щепы сделать выбор, то воспользуйтесь нашей таблицей:
А вот с выбором температурного режима не все так просто: рыба, мясо, птица или овощи требуют разного режима и времени. К тому же многое будет зависеть от массы продуктов и от того, коптите вы холодным или горячим методом.
Подводя итоги: как использовать календарь копчения
Копчёности – это ежедневное чудо на нашем столе. Не бойтесь экспериментировать и добавлять в свои блюда частицу себя. И хотя календарь копчения может предложить определенные сезонные рамки, помните, что истинное искусство не знает границ. Коптите с душой, и каждое блюдо будет творением вашего вдохновения.