Наверное, уже десятитысячный репепт аджарули здесь. Но так-то, чем я хуже?
Почему они? Как минимум, потому что у аджарских хачапури совершенно великолепное название. По крайней мере, для российского уха. Аджарули. Отжирули. Идеальное название для пирогов, идеально подходящих для отжирания.
В общем, да, пирог в форме лодки, символизирующей лодку, с яичным желтком, символизирующим солнце, как неофициальный символ теплого приморского города Батуми (читать с характерным акцентом).
Что потребуется:
• тара для смешивания;
• сито для муки;
• тёрка;
• пергамент для выпечки;
• духовка.
Ингридиенты для теста (на два хачапури):
• молоко - 90 мл;
• теплая вода - 90 мл;
• растительное масло - 30 мл;
• мука - 300 г;
• сахар - 1 чайная ложка;
• соль - 1 чайная ложка;
• дрожжи быстродействующие - 1 упаковка (где-то 1,5 чайной ложки).
Ингридиенты для начинки:
• имеретинский сыр. Можно заменить адыгейским - 450 г;
• сулугуни - 300 г;
• яичный желток - 2 шт;
• мука - 1 столовая ложка (без горки);
• сливки 20% - 40 мл;
• сливочное масло - совсем чуть-чуть.
Приступим же.
1. Смешаем молоко, теплую воду, соль, сахар, дрожжи, половину растительного масла и столовую ложку муки. Все это перемешаем и оставим в теплом месте минут на двадцать - пусть дрожжи "стартанут";
2. Дрожжи начали работать, и месиво пошло пузырями. Возьмём муку и просеем где-то 2/3 оной в получившуюся жижу. Перемешаем. Ещё раз перемешаем.
3. Дальше начнем постепенно добавлять оставшуюся муку в тесто. Оно должно быть прям мягким, так что, возможно, муки понадобится поменьше. Вымешивать до идеальной гладкости пока необязательно.
4. Обмазываем тесто маслом, (где-то 5 мл) накрываем миску крышкой и оставляем где-то на час. За это время дрожжи начнут хорошо работать и тесто станет более или менее однородным.
5. Спустя час, обминаем тесто, малость его вымешиваем, обмазываем оставшимся маслом и оставляем. Хотя бы, на пару-тройку часов. В идеале, на ночь. Если на ночь, то можно даже в холодильнике.
6. За полчаса до окончания срока заточения теста ломаем руками имеретинский/адыгейский сыр в относительно мелкую крошку (хотя бы, как творог), натираем на крупной тёрке сулугуни.
7. Добавляем в сыр муку и сливки. Перемешиваем.
8. Достаём тесто, обминаем делим на два одинаковых куска.
9. Каждый из кусков сначала растягиваем в круг/овал руками. Затем начинаем прокатывать его скалкой. Должен получиться эллипс/овал. В принципе, можно практически сразу начинать работать на пекарской бумаге.
10. Ставим разогреваться духовку. До 180° С.
11. Вдоль длинных краев овала выкладыватем две "колбаски" из начинки. Закручиваем борта.
12. Дальше закручиваем "нос" и "корму" лодочки. хорошенько их защипываем.
13. Начиняем "тело" лодочки сырами. Добротно начиняем. Перекладываем тесто на противень. Можно дать минут десять расстояться.
14. Ставим в разогретую духовку. Минут на 15. Наблюдаем. Сыр должен подрасплавиться а тесто зарумяниться.
15. Достаём. Делаем в центре сыра небольшое углубление. Водружаем туда яичный желток. Сверху на сыр пару маленьких кусочков сливочного масла.
16. И снова в духовку. Желательно под гриль. Буквально на пару минут, а то и меньше - чтобы масло закипело, а желток чуть-чуть схватился.
Отламываем "нос" лодочки, перемешиваем им желток с сыром, цепляем начинку на тесто, едим.
Запиваем крахуной, киси или ркацители.
Чувствуем лето.
З.Ы: со вторым куском теста повторяем п. 9-16.