Начну опять таки "от печки" - родилась и выросла на просторах Крайнего севера и поделюсь своим мнением и историей.
Снабжение продуктами питания районов Крайнего севера (по первой категории) и большей части "материка" ( не считая Москвы, Ленинграда , крупных промышленных центров , столиц союзных республик и всесоюзных здравниц) отличалось, безусловно .
Баранина и не только
Мяса говядины ,свинины и баранины в том виде , как оно продавалось на "материке", не было. Все продукты доставлялись в основном морем (бухта Нагаева) , затем уже развозились по многочисленным поселкам (по трассе Колыма). Сельское хозяйство Колымы особо не баловало население ( хотя были крупные совхозы по выращиванию оленей, но оленина, в основном , шла на экспорт).
В итоге , у нашей семьи мясо было в основном баранина тушами (не буду обманывать: не помню откуда везли её ) . В сарае лежало 9 месяцев в году кг 20-25 мяса. Папа периодически ходил в сарай , отпиливал кусочек мяска и вкусный супчик или гуляш были готовы.
Позднее родители занялись подсобным хозяйством и выращивали свиней в сообществе с соседями . Как в коммуне : кто-то отвечал за кормежку (отходы столовой) , кто-то топил печку в сарае , кто-то чистил. Наступал день забоя и весь поселок стекался на запах жареной печенки с луком и мяса на больших сковородах ... Остатки туши делились поровну между членами этой коммуны и все начиналось заново. Это каким-то образом разнообразило северное меню.
Ода мясным консервам
Особой любовью на Колыме пользовались мясные консервы . Вот вы думаете для чего их придумали? Моё мнение - для ленивых (шутка). Знаменитый колымский кулеш ... Эх, пальчики оближешь : варишь макароны в кастрюльке (чтобы воды осталось немного , затем туда банку свиной (ну или говяжьей на любителя) тушенки , затем мелко нарезанный лук и лавровый лист. Вкуснота , голодным не останешься. А если это ещё и на костре приготовлено , то точно "ум отъешь" . Консервы брали ящиками , так было удобнее : на смену отец всегда брал банку свиной тушёнки , да и готовили из тушёнки очень часто.Запах советской тушенки до сих пор вспоминаю с ностальгией. Все твёрдо знали , что в банке с тушенкой - только мясо , жир, соль, пряности.
А ещё из мясных консервов пользовался спросом колбасный фарш. Откроешь баночку , вывалишь на тарелочку , порежешь кусочками и никакая вареная колбаса не нужна (у нас её никогда и не было) плюс овощные консервы (огурчики , помидорчики ) из Болгарии или Венгрии (союзных не помню) и знатный обед или ужин готов!
Немного о колбасе
Тема про колбасу в СССР уже, конечно ,надоела , но колбаса варено- копченая Таллинская высший сорт у нас на Колыме была к праздникам всегда! Каждой семье или отдельному индивидууму доставалось по палке вкусной , свежей колбаски (произведенной на местных комбинатах видимо). А что ещё нужно было? Никогда не слышала , чтобы кто-то роптал , что мол" нет ассортимента".
Про рыбные консервы и деликатесы
Да , а вот ассортимент рыбных консервов был знатный , выбирали только деликатесы. Шпроты мы на стол в Новый год не открывали (я писала об этом в статье про Новый год) . А вот консервы с крабовым мясом пользовались спросом. Однажды отец учился на курсах в г. Магадане и привез зимой замороженное мясо крабов килограмма 2 было. Отпиливали брикетик, отваривали - вкуснотища. А из обыкновенных рыбных консервов - мама варила суп из сайры. В детстве была удивлена - папин приятель пришел в гости (выпить , закусить) и принес консервы из китового мяса (более в жизни не видела). Не пробовала , к китам относилась дружественно.
Про мясо в СССР вообще
Может вы меня забросаете помидорами (виртуально) , но мясо на мой взгляд в СССР было. Разными путями оно попадало на наш стол . Поговорим об этом?
✔ Государственные магазины (мясо свинины по 1,80 р. и говядина по 1,90 - 2,20р. ) Понятно ,что этим способом массово снабжались только Москва, Ленинград, столицы союзных республик, некоторые города . Поэтому утверждение что "такого мяса у нас в городе не было" - совершенно верное.
✔Кооперативная торговля (мясо говядина по 3,0 - 4,0р. за кг, колбаса полукопченая - по 6р. , а то и 8 р. ). В сельской местности и малых городах система коопторга была основной, кто снабжал население мясом . Никаких очередей там не было, даже в конце 80-х.
✔ А вот большая часть мяса поступала через столовые ( в СССР работало примерно 300 000 столовых - по одной на каждые несколько сот человек населения.
Одновременно в столовых могли покушать свыше 20 миллионов человек , на предприятиях , в колхозах и совхозах , а также в институтах , школах и детских садах . Про них мы всегда забываем, но через них проходили огромные объемы мяса . А то , что трудовой народ каждый день ел суп с мясом и котлету или гуляш у себя на заводе , в школе, институте , в детском саду ? Обычная цена обеда (первое и второе с мясом) - от 50 до 80 копеек. Был и рыбный день - четверг. Один раз в неделю. Все его помнят и до сих пор говорят о нем с иронией , забывая, что он был рыбный только потому, что остальные дни были мясные 😊.
✔Рынки (колхозные). В больших и средних городах рынки работали ежедневно, в мелких ,где я училась и жила позднее , в четверг и в выходные. Цены , конечно , по союзу колебались: от кооперативного уровня в 3-4рубля в глубинке, до 5-8 рублей в крупных городах . но при необходимости шли и на рынок.
✔Ну и подсобное хозяйство (как ранее упомянула) в основном на селе. У редкого колхозника не было на откорме поросёнка. Поросёнок за лето вырастал до 100-120 кг живого веса. Помните фильм "Три тополя на Плющихе" ? Вот то то и оно!
По итогу
Не было даже мысли приукрасить что-то в данной теме. Так складывалась мясная ситуация в СССР.
Кстати , попалась статистика продажи мяса в 1985 году : продано было 12 миллионов 359 тыс. тонн мяса ( при населении в 280 млн. человек по 44 кг мяса на каждого - просто математика).
Вот такая получилась история. Есть что добавить или поправить? Пишите в комментариях своё отношение к этой теме , буду рада.
Спасибо , что прочитали мою историю. Если вам понравилась моя статья буду благодарна если вы подпишитесь на канал и оставите оценку под данной публикацией, а также не забывайте про мой Telegram канал "Форточка в СССР".
До новых встреч!