Всем привет!
Сегодня решил написать об ухе. Именно об ухе, а не о рыбном супе.
Как некоторые подметят, уха отличается от рыбного супа применением алкоголя и обуглившегося полена. Но так ли это?
Для меня суп, в том числе и рыбный, должен быть с добавлением овощей, специй, приправ, зелени. Уха же, в моем понимании, - очень наваристый бульон, подчёркивающий вкус рыбы, а остальные добавки и заправки отходят на второй план.
Так ли сложно приготовить уху на открытом огне? Можно ли испортить блюдо при готовке? Что же добавить, чтобы не получился рыбный суп? Обо всем по порядку. Начнём с последнего вопроса.
Предположу, и со мной многие согласятся, что на костре и на берегу – это уже уха))) Можно без головешки и алкоголя, об этом поговорим попозже. Уха и всё тут)))
Разобрались? Давайте дальше.
Можно ли испортить рыбное блюдо?
Ну, не знаю. По мне – рыбное блюдо сложно испортить. Что варка, что жарка, что сушка или соление. Ну или котелок перевернуть, или просто забыть на открытом огне и сжечь. Рыба берет при засолке столько соли, сколько нужно и не больше (об этом позже). При варке – также.
Так я делаю уху в рыболовном лагере, когда рыбачу с друзьями. Я люблю, чтобы было больше бульона, чем заправки. Потому, что покушать на столе и так много. Кто-то приготовил мясо, кто-то – плов, кто-то – лепешки, а кто-то - нарезку из зелени и овощей.
Средняя полоса предлагает нам в большинстве своем нежирные виды рыбы, такие как щука, окунь, плотва и т.п. Да, блюдо будет иметь мало калорий и жиров, но все равно останется полезным благодаря содержанию белка и других питательных веществ. Для обогащения вкуса добавляю немного разнообразных трав, кореньев и специй, таких как: укроп, петрушка, лавровый лист и умеренно перец и соль (лучше каждый добавит по своему вкусу).
Добавление картофеля и перловки обсуждаются перед готовкой с друзьями предварительно. Бывает, что и не добавляю. Но всегда готовлю с луком и морковью. При наличии возможности и времени – овощи немного поджариваю.
И так, готовим.
Берем нашу рыбку. Чистим, удаляем внутренности, режем на порционные стейки, отделяем хвост и головы. Из головы убираем жабры. Не обязательно, но я убираю глаза. Мелкую рыбку можно не резать и готовить тушками.
Подготовленные хвосты и головы кидаем в котелок, туда же мелкие кусочки или брюшки рыбы. Очищенные луковицу и морковь режем пополам и туда же.
Я предпочитаю кусочки рыбы закидывать в котелок предварительно завернув их марлю, чтоб кости и мелкие части не вылавливать в бульоне позже. Зелень и коренья тоже в марлю или обвязываю нитью.
Варим час, снимаем пену. Желательно процедить после, но можно и без этого, природа же.
Тут уж можно добавлять остальные ингредиенты: картофель, перловку, морковь, лук, порционные куски филе рыбы и варю до готовности.
Разливаем по тарелочкам, посыпаем зеленью и наслаждаемся вечерними посиделками у костра.
Котелок с блюдом можно поставить утром на огонь и разогреть. Уха за ночь настоится и будет ещё вкуснее. А о полезных свойствах ухи, способных возвращать рыболовам радость жизни после долгой ночи, порассуждаем позже.
Берегите себя и увидимся на водоеме!
Если понравилось, поставьте лайк и подпишитесь на канал – ПОДПИСАТЬСЯ
Другие статьи моего канала
Способы готовки свежей рыбы на костре
Советы по приготовлению пищи в походных условиях: удовлетворение вкусовых пристрастий далеко от дома