Картофельный крахмал
Картофельный крахмал прекрасно впитывает влагу, поэтому наиболее часто им заменяют часть муки при приготовлении бисквитов, блинов, кексов, лепешек. Такая выпечка получается более мягкой, легкой и воздушной. Консистенция теста при этом получается более рассыпчатой, а корочка на пирогах и булках – румяной и поджаристой. Так же картофельный крахмал можно заменить на кукурузный. Особой разницы не будет. Но кукурузный крахмал менее распространен, да и стоит несколько дороже.
Манная крупа
Поможет сохранить мягкость готовой выпечки и манная крупа. Её добавляют по 1 ст. л. на каждые 500 мл жидкости. Манка подойдет для бисквитов, сдобного, дрожжевого теста. А вот в случае приготовления заварного, слоеного или песочного теста от использования манки лучше отказаться. И, конечно, не стоит использовать ее для приготовления пресного теста. Например, для мантов, пельменей, паровых лепешек.
