Сижу, почти плачу. Так хочется еще один. Нет лучше парочку. Хожу вокруг них и бью себя по рукам.
Семейный рецепт чудо-пирожков от нашей Наташи Нечаевой. Знаете, когда их надо печь? Всегда, когда обнаруживаете себя в раздрае чувств. На полном серьезе, это самая настоящая пирожковая терапия 🧘.
Тестушко мягкое, послушное, ластится к рукам, делает меня домашней-предомашней. Неспешное вымешивание, лепка округлых пирожков, один за другим. Поглаживание кисточкой каждого. Работа с ним заземляет. Сосредотачивает на простых, успокаювающе-плавных действиях. Настроение в раз меняется. Во мне просыпается любовь. Все вокруг такое хорошее, благодарности полное сердце!
Главное на весы в ближайшие дни не становится 😁. Пирожки-то знатные. Мягкие, ароматные, полные тепла и нежности. Невозможно остановиться. Съешь один и тут же за вторым тянешься.
И название для пирожков родилось у нас с Наташей такое ласковое, доброе – ТВОРОБУШКИ.
Так что бегите за творожком, за маслицем и вдоволь наобщайтесь с тестушком. А потом соберите семью за столом и знатно почаевничайте с творо-о-о-бушками.
☀️ Пирожки «Творобушки»
≈ на 25-26 пирожков по 43-45 гр теста
✔️ Что понадобится:
Сливочное масло 82,5% - 250 гр (чтобы побюджетнее, можно заменить на масло 72,5% или маргарин)
Творог 5-9% - 500 гр (лучше брать пастообразный или пластовой, не д. б. сухой и крупинками)
Мука – 350-400 гр
Соль – 0,5 ч.л.
Сода – 0,5 ч.л.
✔️Что делаем:
Творог лучше пробить блендером. Муку просеять с содой, добавить соль и перемешать. Масло пластичное, мягкое, но не тающее. Вымешать творог с маслом до однородной пастообразной массы. Добавить муку (начните с 350 гр, а там смотрите на консистенцию теста). Вымесите тесто до однородности. Оно должно получиться мягким, очень пластичным. Не липнущим к рукам. Разделите тесто на комочки по 43-45 гр и скатайте шарики.
В таком виде тесто можно заморозить и хранить в герметичной упаковке в морозилке до месяца. Разморозка через холодильник. Просто в холодильнике сырое готовое тесто можно хранить не более суток.
Дайте шарикам из теста отдохнуть в холодильнике 1-2 часа, прикрыв из от заветривания. Тесто за это время текстурируется и станет еще более пластичным, однородным и ооочень приятным в работе.
Затем раскатайте каждый шарик теста в лепешку-кружок, толщиной 4-5 мм, совсем слегка подпыляя мукой рабочую поверхность. Положите в центр начинку, защипните. Уложите на противень швом вниз на расстоянии друг от друга и лучше в шахматном порядке. Смажьте поверхность каждого пирожка яичной смазкой (желток и сливки 33% дают очень красивый и яркий карамельный колер)
Выпекайте в предварительно хорошо разогретой духовке при 170°С 25-30 мин. до уверенного золотисто-карамельного колера. Готовым пирожкам дайте полностью остыть и только потом складывайте их на тарелку горочкой. Они в теплом состоянии очень нежные, сомнутся.
Хранить готовые пирожки в контейнере в холодильнике до 3-х суток. Зуб даю, что они у вас и дня не продержатся. Только если, как я, силу воли отчаянно тренировать 😊.
✔️По начинке можно любую вашу любимую. Я делала со сливочной капустой. Шинкуем вкусную капусту. Поджариваем мелконарезанный лучок. Кидаем в него нашинкованную капусту и тушим. Когда капуста помягчеет добавляем немного молочка и сливок 33%. И от души сливочного масла, солим. Тушим до готовности на малом огне, но не перетушите капусту, а то каша капустная получится. Под конец можно еще свежего мелконарубленного укропчика в капусту добавить. Отвариваем яйца, мнем их вилкой или режем мелко и смешиваем с остывшей капустой.
▪️Если в капусте остается слишком много жидкости, то откиньте готовую капусту на сито и дайте стечь лишней жидкости.
Готовьте в удовольствие!
Ваши Вера и Наталья♥️