ПРЕДИСЛОВИЕ
Дорогие друзья! Сегодня я расскажу вам все правила, все нюансы и тонкости ПРАВИЛЬНОГО приготовления армянского лаваша. Это, - на первый взгляд, простое блюдо. Но если готовить его правильно, то надо учесть много тонкостей. И между прочим замечу, что рецепт армянского лаваша признан ЮНЕСКО нематериальным наследием человечества! Кроме того, в Армянской Апостольской Церкви просфоры для причащения по сути своей - это лаваш армянский. Так, что отнеситесь к и этой статье, и к приготовлению лаваша армянского со всей максимальной. свойственной вам, серьёзностью, друзья мои!
В ЧЁМ АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ УСТУПАЕТ ДРОЖЖЕВОМУ ХЛЕБУ, А В ЧЁМ ОН ПРЕВОСХОДИТ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ?
Армянский лаваш - это всего 2 продукта: пшеничная мука первого сорта и чистая питьевая вода. И ВСЁ!
В нём нет дрожжей, которые есть в дрожжевом хлебе. А хорошо это или плохо?
Дрожжи - самый лучший источник витаминов группы В. Если в питании человека не хватает других источников витаминов группы В, кроме дрожжевого хлеба, то тогда лучше есть дрожжевой хлеб, чем армянский лаваш.
Но если же человек питается разнообразно и сбалансированно, то дрожжевой хлеб человеку совершенно не нужен! Есть такое выражение "растём, как на дрожжах". Да, на дрожжах действительно растут - только не в высоту, а ширину! Кроме того, дрожжевого хлеба человек за один присест и за сутки может съесть много. А это лишь усиливает рост человека в ширину. Для сравнения: 140 граммов армянского лаваша лично мне одному хватает на 3-4 дня при ежедневном трёхкратном питании. А дрожжевого хлеба я самолично могу съесть 1 кг в сутки! Вот вам - разница в потребляемый килокалориях! Впечатляет, не правда ли?
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРМЯНСКОГО ЛАВАША
1. Армянский лаваш готовиться только из пшеничной муки первого сорта! Придётся подробнее остановиться на сортах муки пшеничной и назначении каждого сорта. Существует 4 сорта муки пшеничной: 1) мука высшего сорта; 2) мка первого сорта; 3) мука второго сорта; 4) мука обойная. Мука высшего сорта предназначена для выпечки тортов, пирожных , сладких булок, французских багетов и тому подобных вещей. Предназначение муки пшеничной второго сорта - панировка. Мука обойная применяется для приготовления сухпайков солдат и для кормления заключенных - то есть там, где надо дешёво и сытно накормить большое количество людей. А вся остальная еда из теста, та, которую мы едим каждый день (хлеб, макаронные изделия, пельмени, вареники и т.д.), готовиться из муки ПЕРВОГО сорта! Лаваш армянский это не багет французский, а каждодневный хлеб широких масс населения. Поэтому готовить лаваш армянский нужно ТОЛЬКО ИЗ ПШЕНИЧНОЙ МУКИ ПЕРВОГО СОРТА! Если увидите нечно под названием "Лаваш Армянский", а в составе будет указана любая другая мука - знайте ,что перед вами, друзья мои суррогат армянского лаваша!
2. Почти всегда состав продуктов для армянского лаваша - это только мука пшеничная первого сорта и чистая питьевая вода. Лишь в том случае, если надо напечь какие-то несметные количества этого чудесного кушанья, а потом хранить все эти количества месяцами, в состав тесто добавляют ещё и соль в количестве 1-2% от массы муки (1-2 полные чайные ложки с горкой соли на 1 кг муки)! Никаких яиц, никаких растительных или животных жиров, никакого сахара, и ничего другого вообще в лаваше армянском быть не должно!
3. Чем тоньше лаваш армянский, тем круче повар, который его испёк. У самых крутых мастеров лавашного дела тесто для армянского лаваша бывает раскатано так тонко, что сквозь него можно читать газету! Учтите ,что чем тоньше раскатано тесто, тем сложнее его пожарить, не порвав! Но чем тоньше тесто, чем лучше лаваш армянский! Это приходит с практикой!
4. При приготовлении лаваша армянского на сковороде ДАЖЕ НЕ ПЫТАЙТЕСЬ ЖАРИТЬ ЛАВАШ АРМЯНСКИЙ НА КАКИХ-НИБУДЬ ЖИРАХ!!! АРМЯНСКИЙ ЛАВАШ ГОТОВИТСЯ ЛИБО В ТОНИРЕ (ПРИЛИПНУТЫМ К СТЕНКЕ ТОНИРА), ЛИБО НА АБСОЛЮТНО ПУСТОЙ И СУХОЙ СКОВОРОДЕ!!!
5. ТЕСТО ДЛЯ ЛАВАША ДОЛЖНО БЫТЬ КРУТЫМ ПО СВОЕЙ КОНСИСТЕНЦИИ, И НЕ ДОЛЖНО ПРИЛИПАТЬ К СКАЛКЕ!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ АРМЯНСКОГО ЛАВАША
1. Берём ёмкость ,в которой будем месить тесто. 2. Поочереди добавляем в него небольшими порциями то муку, то воду - и месим тесто. У нас на данном этапе приготовления две цели: 1) получить именно то количество теста, которое нам надо; 2) получит тесто крутой консистенции (как для пельменей!). 3. Когда тесто готово, посыпаем стол и скалку мукой. Теперь отрываем (отрезаем, кому как удобнее) не очень большие куски теста, обваливаем их сразу же слегка в муке, и сразу же раскатываем в тонкий (чем тоньше, тем лучше) лист. 4. Теперь берём что-нибудь круглое (тарелку, крышку кастрюли) такого размера, чтобы диаметр этого чего-нибудь круглого был бы равен диаметру дна сковороды. И вот этим круглым предметом вырезаем из листов теста круглые небольшие листы, равные по диаметру дну сковороды. 5. Сковороду разогреваем на огне, и начинаем жарить лаваш армянский с двух сторон (!!!) круглый лист за круглым листом.
А теперь посмотрите ещё раз на фот на обложке статьи, и запомните это фото. А теперь взгляните на фото ниже:
Разницу видите? Правильно! Крупные коричневые пятна. Являются ли эти пятна браком? НИ КОЕМ СЛУЧАЕ!!! Скажу вам, друзья мои более того: без коричневых пятне лаваш испечет почти невозможно, даже у самых искусных и опытных мастеров такие пятна на готовом армянском лаваше почти всегда есть. Скажу вам ещё более того: многие армяне если видят готовый лаваш без коричневых пятен, то начинают сомневаться: "а не сырой ли этот лаваш?". Короче говоря, коричневые пятна на лаваше - это норма. Но если эти пятна начинают в процессе жарки чернеть, то лаваш уже наал пригорать!
ХРАНЕНИЯ ЛАВАША
Я уже писал выше, что делать. если хотите напечь гору лавашей армянских и хранить эту гору месяцами. Но что делать ,если вы напекли лавашей столько, что вся семья не съест их за один день?
При хранении лаваша дольше одного дня с ним непременно приключается одна из двух неприятностей. Если хранить лаваш армянский плотно закрытым, то он плесневеет. А если же хранить его с доступом воздуха, то он черствеет. Придётся выбрать меньшее из двух зол. Лично я всегда храню лаваш в хлебнице, кастрюле или просто в целлофановом пакете, но то, в чём храню, держу слегка приоткрытым. Да, слегка черствеет по краям.
Что делать .если армянский лаваш начал плесневеть? Вырезать каждое пятно плесени с захватом "здорового тела" лаваша на 2 см. если плесени слишком много, то просто выбросите весь лист.
Что делать, если лаваш зачерствел? Зачерствевший лаваш становится ломким и хрупким. Но стоит подержать его над паром пару несколько секунд - и он становиться опять свежим, как только что испечённый!
ПОДАЧА НА СТОЛ И ПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИЩУ
С армянским лавашом едят абсолютно всё тоже самое, что едят с дрожжевым хлебом, включая даже бутерброды!
Приятного вам всем аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА (Аматорская студия Артёма Михайловича Айрапетяна) - и я расскажу, и покажу вам ещё много-много всего познавательного, развлекательного, увлекательного и просто очень интересного!