Приветствую всех, как уже заметили пишу редко и все больше о том что построил сварил, сложил, обустроил. Но к счастью этим жизнь в доме не ограничивается. И вот решил поделиться как готовлю домашние "деликатесы".
Собственно преследовала меня одна идея - сделать коптильню холодного копчения. Но не классическую, а как говориться без лишних заморочек и затрат. Собственно в один из весенних или более менее теплых зимних дней пришло озарение - у меня есть бочка 200л и металлический ящик. А дальше как говориться - пришел, увидел, ......сварил/сотворил:
И как не странно, но получилось на мой взгляд вполне удачно. Да, над дизайном следовало бы поработать, но функционал - полностью закрывает потребности в вариантах копчения. Хочешь горячее - подкидывай дровишки и нагнетай температуру в бочке хоть до 100 градусов, нужно холодное копчение подкидывай в печь по щепочке.
Путем проб и ошибок пришел к выводу, что все же холодное копчение нам нравится больше. И вот что получается:
солим сало следующим образом: на литр воды столовая ложка соли (беру сразу "Адыгейскую" + перец и горошком и молотый, довожу эту ядреную смесь до кипения, остужаю и заливаю продукт (сало/мясо). Далее отправляю в погреб (кстати кому интересно сам погреб: https://dzen.ru/a/YjGeXZSdNmS9JmT4?share_to=link) на 5-7 дней, далее достаю продукт и вывешиваю, как правило на ночь обсохнуть
после каждый кусочек оборачиваю, или правильно сказать, на каждый кусочек надеваю колготки:
а вот после этого в шкаф/бочку на копчение:
По прошествии, как правило 8 -12 часов, на мой взгляд, точнее вкус, вполне достаточно. Достаю продукт из колгот и опять вешаю проветриться на ночь.
Таким образом по прошествии 6-9 дней на выходе получаю следующее:
Спасибо за уделенное время!