Блюдо получится таким, каким должно быть
Плов из говядины в казане получается зернышко к зернышку, сочным, мясо — очень мягким. Ваши гости и семья будут в восторге, уверяем!
Нам понадобятся:
- Говядина — 1 кг;
- Рис — 500гр;
- Морковь — 500гр;
- Лук репчатый — 500гр;
- Чеснок — 3гол;
- Растительное масло — 300мл;
- Куркума — 1ч.л;
- Барбарис — 1ч.л;
- Зира — 1ч.л;
- Свежемолотый перец;
- Соль;
Мясо режем на небольшие кусочки. Отлично подойдёт грудинка рулька или задняя голяшка.
Морковь нарезаем крупными брусочками. В плове должно быть много моркови. На 500 гр риса берем морковь в пропорции 1 к 1, т.е. тоже 500 гр. Лука также берем достаточно много, как и моркови, а именно 500 гр. и нарезаем каждую головку.
Плов мы будем готовить в казане, поэтому для начала приготовления зирвака необходимо подготовить казан к работе. Разогреваем его, наливаем достаточное количество растительного масла примерно 300 мл и тщательно прокаливаем, обливая стенки казана маслом шумовкой. Теперь откроем секрет ароматного масла. Закидыаем в казан головку лука и хорошо обжариваем до золотистого цвета. Лук отдаст маслу свой аромат и придаст готовому блюду особенный вкус.
В казан с разогретым маслом закладываем мясо и хорошо его обжариваем. К обжаренному мясу помещаем резанный лук и тоже жарим до приятного колера. Готовим мясо вместе с луком около 10 минут. Добавляем к мясу морковь и готовим их вместе ещё 10 минут.
Солим мясо с овощами. Добавляем свежемолотый перец по вкусу, а также 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. сушеного барбариса и 1 ч.л. зиры. Её мы перед добавлением в казан перетираем между ладонями. Немного тушим специи с овощами и мясом в казане, помешивая. Вливаем в казан 1 литр горячей воды и перемешиваем всё вместе. Накрываем казан крышкой и оставляем зирвак готовится на 1.5, а лучше на 2 часа на минимальном огне.
Через 2 часа засыпаем в казан хорошо промытый рис. Разравниваем его по всей поверхности казана. Сверху заливаем горячую воду через шумовку. Воды понадобится такое количество, чтобы она была выше риса на 1.5 см. Добавляем две-три головки чеснока. Накрываем казан крышкой и готовим на минимальном огне в течении 15 минут.
Через 15 минут открываем крышку. С краю казана собираем плов ближе к центру, чтобы он не подгорал к стенкам казана. В рисе проделываем отверстия обратной стороной ложки или вилки, чтобы лучше испарялась влага.
В самом конце приготовления снимаем казан с огня, накрываем любой посудой и оставляем постоять ещё 20 минут. Если на дне казана останется влага, то вся она впитается в рис. Через 20 минут открываем крышку казана и перемешиваем плов. После этого он будет полностью готов и его можно будет подавать к столу.
Ну вот, наш ароматный, рассыпчатый плов готов, зовите семью и друзей к столу!