Есть блюда по настоящему скандальные! Сырники - всегда не те! Слишком жесткие, слишком мягкие, без творога или слишком творожные!
Борщ - не такой как у мамы, жены, тещи, да и вообще не такой как на юге!
Том Ям - настоящий король скандалов, он всегда слишком острый и слишком не острый, кокосовое молоко дайте двойное, а можно вообще без него?! И вообще морепродуктов мало!
Карбонара… это грандиозное поприще для скандала! Со сливками или на желтках?! Бекон или хамон?! Пармезан небось беларусский кладут! Переварена и слишком альденте ваша паста! Да какая паста?! Макароны то!
Сегодня мы приготовим идеальную карбонару, по рецепту Андрея Марриона, идеальную конечно на мой вкус! Свой вы можете написать в комментариях к этой статье!
Ресторан без наценки!
Я профессиональный ресторатор и очень люблю нашу индустрию, но прекрасно понимаю, с гостей всегда берут серьезную наценку от х3 до х6 на разных торговых позициях! Мы все ходим за эксклюзивом, а на деле кратно переплачиваем за то, что стоит очень дешево!
Справка:
Паста карбонара на 2024г стоит от 700 до 1400 в среднем, по ресторанам России. Себестоимость порции от 140 до 350 рублей, в зависимости от ингредиентов. В дорогих вариантах как правило преобладает «санкционный» пармезан, панчетта или хамон. В более дешевых «беларусский» пармезан, бекон местного производства.
Покупаем ингредиенты:
Возьмем все в одном месте, так быстрее и проще. Я конечно пойду в любимый супермаркет «Перекресток», это лучшее соотношение сервиса, цены и качества в России. Перекресток располагает честными 15.000 наименований товаров и там нет ощущения совдеповского гастронома, когда «яиц нет», любимая свежая выпечка и конечно свежесть продуктов почти гарантирована.
Список:
Пармезан
Бекон
Яйцо куриное
Горчица дижонская
Тортильони (или другая паста)
Соль поваренная
Перец черный
Тимьян свежий
Чеснок
Масло оливковое
Сливки 20%
Гарантированно в перекрестке Вы найдёте весь ассортимент на карбонару. Конечно, это не реклама, это личный стаж домашних и корпоративных покупок.
Приступаем!
Разложим все ингредиенты перед собой, проверим, ничего ли не забыли?! Все на месте! Пасту я уже заранее отварил, любимые Тортильони, паста может быть совершенно любой!
Далее:
1) Желток отделяем от белка. В это блюдо нужен только желток. Соединяем его с дижонской горчицей (ее можно не добавлять, это единственный не обязательный ингредиент здесь).
2) Пармезан натереть в крошку.
3) Бекон нарезаем как нравится.
4) Чеснок раздавливаем ножом.
5) У тимьяна отделяем листики от веточек, нужны только листики.
Ставим сковороду
На разогретой сковороде начинаем обжаривать до золотистого колера бекон и чеснок с капелькой оливкового масла, обильно перчим из мельницы черным перцем.
Когда бекон поджарился, вливаем сливки и добавляем тимьян, обильно солим. На 1 порцию в среднем три щепотки.
Добавляем макаронные изделия, начинаем их разогревать в соусе.
Желток, который с горчицей(или без, по желанию) разводим столовой ложкой сливок, разболтавыаем и вливаем в пасту, которую нужно переключить на медленный огонь, чтобы полноценный соус не свернулся от высокой температуры!
Почти готово! Выкладываем на тарелку! Срочно! Иначе соус свернется от перегрева!
Выкладываем на тарелку и еще раз обильно перчим из мельницы.
Посыпаем пармезаном! У меня здесь все 0.040 грамм, вместо ресторанных 0.015!
Берём любимое вино и наслаждаемся! Только что мы сэкономили от 500 до почти 1300 рублей только с 1 порции! А получилось у нас на уровне лучших ресторанов!
Я выбрал VIBES Cabernet Franc - Pinot Noir как сверхдостойную пару для домашней пасты! Жена моя выберет белое, она его любит больше!
А вы какое вино любите?! Под какую пасту?!
С Вами был винный инфлюэнсер, сомелье и писатель Андрей Маррион. До встречи! ✌🏻