Уже более 10 лет каждое мое субботнее утро начинается с блинов. И к сожалению, или к счастью – я их не ем, а готовлю.
Вы уже примерно представили промышленные объемы перепеченного теста для блинов за эти года)))))
Поэтому смело могу заявить, что приготовление блинов – это искусство, требующее определенного мастерства и внимания к деталям.
В самом начале мои блины были ужасными. Я перепробовала ооочень много рецептов и поговорка «первый блин комом» преследовала второй, третий и последующие блины. А чтобы ее миновать я досыпала муку, вбивала еще одно яйцо, доливала воды или молока, тем самым объем теста увеличивался и процесс приготовление блинов на завтрак превращался в каторгу.
Но все приходит с опытом и сейчас я расскажу, что влияет на итоговый результат и почему у одних по одному и тому же рецепту блины получаются красивые, золотистые и тонкие, а у других «глянцевая подошва» или все блины комом.
1. Ингредиенты.
Список ингредиентов может быть единый, однако мы сейчас говорим про качество и характеристики используемых продуктов.
- Жирность и свежесть молока: при использовании скисшего молока в тесто добавляется чуть больше муки и сода.
- Яйца: обратите внимание на категорию куриных столовых яиц. Согласно ГОСТу каждое яйцо маркируется в зависимости от их массы:
СВ – столовое высшая категория (75 и более грамм)
СО – столовое отборная (от 65 до 74,9г.)
С1 – первая категория (от 55 до 64,9г.)
С2 – вторая категория (от 45 до 54,9г.)
С3 – третья категория (от 35 до 44,9г.)
Теперь, зная вес, когда в рецепте, например, 3 яйца категории СО (возьмем в среднем 70г = 210г.), а вы добавили категорию С2 (возьмем в среднем 50 = 150г.). Простая математика – вы не добавили 4-е яйцо, чтобы уровнять граммы и рецепт уже отличается.
- Мука, а именно ее влажность и помол. Мука у всех хранится по-разному: у кого-то на верхних полках около плиты в заводском пакете, у кого-то в нижних шкафчиках, а кто-то пересыпает в отдельные емкости для хранения. Также у всех разная влажность и температура воздуха. Поэтому мука также имеет люфт в граммах.
- Сахар: если вы любите блинчики послаще и добавите в тесто больше сахара, чем указано в рецепте – тесто станет немного жиже.
2. Температура ингредиентов.
Если все ингредиенты из холодильника, то вступать в реакцию (дружить) они будут намного дольше. Я, как правило, всегда использую ингредиенты комнатной температуры и почти во все рецепты блинов добавляю кипяток.
3. Ни минуты покоя.
После замеса – дайте тесту отдохнуть. Если начать жарить блины моментально – они будут неоднородные, а тесто более жидким, чем по прошествии 15 минут.
4. Сковорода.
Не просто так придумала блинная сковорода. От качества и материалов сковороды – зависит итоговый результат блинчиков. Я люблю тяжелые, чугунные блинные сковороды, а если еще и со специальной поверхностью «соты», то вообще красота! Все тонкие блинные сковородки, либо мало служит покрытие, либо деформируются. Но здесь выбирать вам. Соответственно, блины на обычной сковородке, мы не жарим, за редким исключением.
5. Температура нагрева.
Сковорода до первого блина должна быть очень хорошо нагрета, дальше держим средний нагрев. Первый блин всегда жарим на масле, после, если в тесто добавляли растительное масло – масло на сковороду не добавляем (зачем нам лишние калории?))) Но если сильно хочется, то можно;)
Плита тоже вносит свои коррективы в процесс. Мне больше всего нравится готовить блины на газовой плите. После уже на индукционной. Электрическая плита в этом рейтинге занимает последнее место.
Перечислила самые очевидные факторы, почему блины по одному и тому же рецепту всегда получаются разные. Это делает процесс приготовления увлекательным и уникальным, позволяя каждому найти СВОЙ ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ БЛИНОВ.