Макаруны — знаменитый французский десерт. Это необычное и вкусное блюдо. Обычно его заказывают в кафе, но мы научим вас готовить его дома.
Ингредиенты:
Лимонный курд:
Лимонный сок — 90 г;цедра лимона — 1 шт.;желток — 2 шт.;сахар — 210 г;кукурузный крахмал — 1 ч. л.;сливочное масло — 35 г;миндальная мука — 150 г;сахарная пудра — 150 г;белок — 2 шт.;вода — 65 г.
Мятный ганаш:
Сливки — 130 г;белый шоколад — 110 г;какао-масло — 10 г;мятная паста — 2 ч. л.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю высыпаем ¾ сахара, заливаем водой и добавляем немного красителя.
2. Отправляем сироп вариться сироп на медленном огне до закипания.
3. Взбиваем один белок. Понемногу вливаем в него сироп, непрерывно помешивая.
4. Взбиваем массу. Остужаем.
5. Смешиваем в чаше сахарную пудру, миндальную муку и белок.
6. Соединяем меренгу и смесь сухих ингредиентов.
7. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой.
8. Противень покрываем тефлоновым ковриком и выдавливаем тесто, формируя половинки печенья. Даем «отдохнуть» тесту в течение 20 минут.
9. Выпекаем макаруны в духовке, разогретой до 140 градусов, семнадцать минут.
10. В отдельную чашу наливаем сливки и мятную пасту. Перемешиваем и отправляем вариться на слабом огне.
11. В нагретые сливки добавляем расплавленный шоколад и растопленное какао-масло. Пробиваем смесь блендером.
12. Накрываем получившуюся массу пищевой пленкой и отправляем в холодильник на двенадцать часов.
13. Снимаем с лимона теркой цедру и выживаем сок.
14. Цедру и сок отправляем в кастрюлю, добавляем сахар, желтки, кукурузный крахмал. Все тщательно смешиваем.
15. Варим полученную массу, непрерывно помешивая, до загустения. Сливаем в чашу через сито.
16. К остывшей массе добавляем сливочное масло и пробиваем блендером.
17. Перекладываем в кондитерские мешки ганаш и курд. Одна половина макарун — ганаш, вторая — курд. Соединяем обе половинки печенья. Получаем необыкновенно вкусный французский десерт.
Приятного аппетита!
Ранее мы поделились с вами рецептом потрясающего десерта без выпечки.
