Кулинарно окультуриваемся к открытию летних веранд и отдыху на даче.
Испокон веков грузинская кухня считалась одной из самых лучших – особенно когда речь заходит о шашлыках. И вот на носу майские праздники – время, когда жители России традиционно выезжают за город жарить мясо на мангале. Рецептов маринадов для шашлыка столько, сколько людей, которые его любят. Мы представляем три маринада для разных видов мяса от шеф-повара грузинского ресторана «Дадиани» Наны Хачикян.
Нана предупреждает вас, дорогие читатели, что здесь пропорциям стоит следовать беспрекословно.
Маринад для шашлыка из куриного бедра
Вам понадобится:
- Мясо куриного бедра — 600 грамм
- Соль сванская — 15 грамм
- Черный перец — 2 грамма
- Паприка — 5 грамм
- Майонез — 50 грамм
- Соевый соус — 30 грамм
- Лук репчатый — 160 грамм
- Газированная вода — 130 грамм.
Сначала очищаем мясо куриного бедра от кожи. После перекладываем курицу в миску и начинаем колдовать. Первая в очереди — сванская соль, которую по желанию можно заменить на самую обычную. Шеф-повар настоятельно рекомендует отыскать сванскую, потому что та в себе содержит кучу приправ — уцхо сунели, соль, кориандр, паприку, чеснок, хмели-сунели и многие другие.
Дальше по кулинарному старшинству — совсем немного черного перца, а вот сладкого перца можно добавить побольше, дабы придать шашлыку румяный золотистый цвет. Потом соевый соус, майонез и, конечно, репчатый лук, предварительно нарезанный полукольцами, — без него грузинская кухня не может существовать. Секрет нежности кавказского шашлыка заключается в газированной воде, так что смело добавляйте ее после приправ. Хорошенько все перемешиваем. Мясо должно настояться в маринаде около полутора часов, прежде чем жариться на мангале.
Маринад для шашлыка из телятины
Вам понадобится:
- Телячья вырезка — 600 грамм
- Черный перец — 2 грамма
- Паприка — 5 грамм
- Лук репчатый — 160 грамм
- Газированная вода — 130 грамм
- Кондари — 10 грамм
- Сухой базилик — 3 грамма.
Шеф отмечает, что лучше всего использовать вырезку — мякоть мяса идеально подходит для сочного и нежного шашлыка в лучших его традициях. Выкладываем телятину в миску, добавляем репчатый лук, без которого невозможно обойтись, чуточку черного перца — перебарщивать с ним не стоит, на огне он может подгореть и испортить вкус шашлыка. Все так же добавляем паприку для цвета, а после — кондари, или, как его по-другому называют, чабер — перечную ароматную траву, без которой сложно представить хоть одно грузинское мясное блюдо.
Если же времени на поиски кондари не осталось, ее можно заменить сухим тимьяном, а также добавить сухой базилик. И снова газированная вода: не думайте, что боржоми пить поздно, шашлыка это не касается. Не бойтесь лишней жидкости в маринаде — позже вы сами увидите, что мясо впитывает в себя воду со специями. Хорошенько перемешиваем, оставляем на полтора часа, прежде чем пустить телятину на шампуры.
Маринад для шашлыка из свинины
Вам понадобится:
- Свинина — 600 грамм
- Соль - 10 грамм
- Паприка - 5 грамм
- Черный перец - 2 грамма
- Мёд - 20 грамм
- Горчица - 15 грамм
- Лук репчатый - 150 грамм
- Газированная вода - 130 грамм.
Маринад для мяса из свинины немного отличается от двух предыдущих — это мясо мы будем томить в меду и горчице. Начинаем с классики: лук, соль — начало всех начал, перец для вкуса, паприка, а после приступаем к главному — добавляем немного меда и зернистой горчицы: ее можно заменить на любую другую, какая будет под рукой.
Здесь нельзя обойтись без подсолнечного масла: свинина достаточно жесткая, поэтому одной водой для замочки недостаточно. Добавляем газированную воду и перемешиваем (желательно делать это в перчатках, дабы не запачкать все вокруг), оставляем томиться в маринаде, а после отправляем на мангал. Важный момент непосредственной жарки мяса — готовить его следует над горячими, чуть побелевшими углями. Первые несколько минут вам придется вертеть шампуры, чтобы образовалась корочка и сок запекся внутри. Подаем национальное блюдо с лавашом, зеленью, зеленым луком, овощами и имеретинским сыром. Приятного аппетита!
Автор материала: Валерия Ракова