Майские выходные — отличный повод провести время на свежем воздухе. Многие стремятся за город, чтобы пожарить сочный ароматный шашлык. В эти дни особой популярностью пользуются свинина, баранина, говядина и телятина. Врач-диетолог Татьяна Мещерякова рассказала Известиям, сколько шашлыка можно съесть, с чем его сочетать, как лучше готовить и опасно ли его переедание.
Конечно, самое главное во всем — это мера. Чтобы избежать нарушения ЖКТ и чувства тяжести в животе, не нужно есть больше 100–150 г жирных сортов красного мяса в день, и не больше 500 г в неделю. Очень часто, особенно на шашлыках, за разговорами люди не контролируют размеры порций, что приводит к превышению нормы, как минимум, в два раза.
Для усвоения жирного красного мяса организму требуется до трех-четырех часов нахождения пищи в желудке, поэтому шашлыки лучше запланировать на дневное время суток.
Что касается приготовления, то обжарка должна быть тщательной, в мясе не допустимы седы крови. Можно сделать шашлык в фольге, а не на открытом огне, таким образом не будет образовываться подгоревшая корочка, а само мясо будет боле сочным и нежным.
Кроме того, очень важно сочетание продуктов. Красное мясо не стоит употреблять вместе с простыми углеводами: белым хлебом, десертами, сладкими напитками, а также жирными соусами. Из-за различного времени расщепления продуктов это значительно усложняет процесс пищеварения. Не стоит запивать горячее мясо холодными газировками или алкоголем.
А вот идеальным дополнением к шашлыку станут свежие овощи и зелень. Они создают благоприятные условия для усвоения мяса, обогащают клетчаткой, ферментами, добавляют сочности и вкуса.
Помимо этого, врач посоветовала не употреблять горячий шашлык с холодными газировками и алкоголем.
Ну и главное — окончание Великого поста выпадает на майские праздники. Тем, кто долгое время воздерживался от продуктов животного происхождения, нельзя резко возвращать в рацион жирное мясо. Лучше сделать выбор в пользу рыбы, курицы или индейки, но тоже в ограниченном количестве.