Вы когда-нибудь задумывались о том, как происходит процесс разработки и внедрения новых десертов в ассортимент? Минимум раз в сезон, мы представляем новинки, приуроченные к времени года и обновлению природы, которое нас вдохновляет. Сегодня мы хотим приоткрыть завесу тайны и рассказать о том чем вдохновляются наши шефы. Мы задали несколько вопросов нашему бренд-шефу Беку:
– Бек, кто принимает решение о создании и внедрении нового десерта?
– Давайте я Вам расскажу на примере весенней презентации новинок, которая состоялась совсем недавно. Основа нашей команды состоит из Бека, то есть меня – бренд-шефа, Владимира – регионального шефа, и Патимат – старшего кондитера. У меня обычно свое видение, я хочу новый десерт в виде трайфла или в каком-то другом формате. Владимир отталкивается от сезонности продукта, если это весна, либо лето, уже появляются первые ягоды, фрукты, яркие краски. Патимат отвечает за внешний вид и привлекательность продукта. Комбинируя наши мысли и идеи, мы начинаем предлагать варианты.
– Сколько времени требуется на разработку и внедрение десерта по всей сети?
– Это зависит от десерта и его формата. Возможно это бенто-торт, либо мелкоштучные десерты, например это эклер, либо тарталетка. Все это начинают планироваться заранее. За пару месяцев. Далее наступает этап проработки, на этом этапе мы делаем кремы, бисквиты, соединять, пробовать что у нас получается в рамках отдела производства.
– Что происходит после утверждения десертов? Самый главный вопрос: кто участвует в дегустации?)))
– Когда отдел продукта во главе со мной утверждает десерт, мы запускаем десерт в производство. Но в последнее время мы также подключаем другие отделы для дегустации и сбора мнений. После дегустации вносим изменения, если они требуются и окончательно утверждаем.
– Какой этап завершает этот цикл?
– После утверждения я организую фотосессию, приглашаю фотографа, подбираю упаковку и готовлю презентацию для франшизы, для всех владельцев кондитерских Ванлав в регионах. После презентации, за месяц до включения новинки в ассортимент, я готовлю техническую карту для шефов, для отработки. Примерно так это и происходит.
Спасибо, Бек!