Как жарить шашлык

Нет ничего лучше, чем аромат жареного мяса и дымок тлеющих углей. Давайте вспомним, как жарить шашлык, чтобы не терять ни минуты в долгожданный выходной.

Аппетитный свиной шашлык с овощами не так сложен в приготовлении — мы справились за четыре шага.

Шашлык свиной с овощами

К шашлыку гарнир не нужен. Но если уж очень хочется, предлагаем совместить два в одном, «разбавив» мясо на шампурах кусочками овощей.

Ингредиенты:

• свинина — 1,5 кг;
• кабачок — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• лук репчатый — 2-3 шт.;
• сок лимона или лайма — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль, молотый черный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусочками по 35-40 г и сложите в миску. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соевый соус и мелко измельченный лавровый лист. Тщательно перемешайте смесь и разомните мясо руками.
2. Перцы очистите от семян и плодоножек, нарежьте полосками. Лук, баклажаны и кабачки нарежьте кружочками толщиной 7-8 мм. Подготовленные овощи добавьте к мясу, посыпьте молотым перцем. Вместо миски можно использовать полиэтиленовый пакет: будет удобнее перемешивать, да и овощи с мясом лучше промаринуются. Пакет завяжите, встряхните и положите в холодильник на 3-4 часа.
3. Содержимое пакета переложите обратно в миску, посолите. Пока разжигается мангал, поочередно нанизывайте кусочки свинины и овощей на шампуры.
4. Дождитесь «седых» углей и начинайте жарить. Шашлык следует постоянно прокручивать над углями, иначе овощи подгорят. Готовность мяса определяется экспериментальным путем. Разрежьте один кусочек ножом. Если на разрезе не будет розового оттенка — значит, можно кричать «Готово!».

Чтобы стало еще вкуснее, подайте к шашлыку красное сухое аргентинское вино Aqui Malbec. Его зрелые танины и хорошо сбалансированная кислотность идеально подойдут к жареному мясу.

Легкий вариант шашлыка из куриного филе в маринаде из йогурта готовится быстро.

Куриный шашлык на йогурте

Кто вам сказал, что курица не птица, и тем более не мясо? Попробуйте приготовить курицу по-новому. Победы в философском споре с адептами свинины и баранины не обещаем, но гастрономическое удовольствие гарантируем.

Ингредиенты:

• куриное филе — 1 кг;
• классический йогурт без добавок — 150 г;
• соль — 1 ч. л.;
• молотый сладкий перец (паприка) без соли — 1 ч. л.;
• приправа карри — 1/2 ч. л.;
• томаты, грибы, дольки кабачка — по желанию.

Как приготовить

1. Куриное филе промойте холодной водой, просушите бумажным полотенцем и порежьте кубиками примерно по 3-4 см. Выложите кусочки в миску, добавьте соль, паприку, карри, по желанию — молотый черный перец.
2. Залейте мясо йогуртом, переложите в целлофановый пакет или пищевой контейнер с крышкой, отправьте на 2 часа мариноваться в холодильник.
3. Мясо курицы после маринования станет мягким и нежным, поэтому нанизывать его на шампуры надо аккуратно. Между кусочками можно поместить дольки кабачка, половинки помидоров черри или свежие грибы (подойдут «всесезонные» шампиньоны).
4. Жарьте шашлык на хорошо прогоревших, но еще горячих углях. Достаточно 10 минут при условии, что будете проворачивать шампуры каждые 2-3 минуты.

Подавать можно с любым кетчупом или соусом, свежей зеленью, овощным салатом и бокалом сухого белого португальского вина Monsenhor Vinho Verde.

Деликатный маринад на основе пива только украсит шашлык из свинины.

Шашлык в пивном маринаде

В «народном» рейтинге компаньонов к шашлыку ведущие места занимают коньяк и пиво. Коньяк предлагаем оставить на зиму, а пиво — срочно пустить в дело и приготовить с ним маринад.

Ингредиенты:

• свиное мясо (шейка, лопатка или грудинка) — 1,5 кг;
• любое светлое пиво — 0,5 л или чуть меньше;
• репчатый лук — 3-5 шт.;
• соль, перец и другие специи — по вкусу.

Как приготовить

1. Вымытое мясо нарежьте одинаковыми кусочками, обсушите.
2. Покрошите лук. Любителям яркого, свежего лукового аромата рекомендуем натереть луковицу на мелкой терке: так, чтобы получилась водянистая кашица.
3. Положите свинину в лоток, кастрюлю или в пакет, добавьте лук, сухие специи. Пока не солим!
4. Накройте крышкой (или завяжите пакет), оставьте «отдыхать» при комнатной температуре примерно на 30 минут.
5. Залейте все пивом и маринуйте еще пару часов. Если не торопитесь, и пикник состоится завтра, можно на ночь поставить мясо в холодильник — в этом случае время маринования увеличивается до 8 часов.
6. За 10 минут до жарки посолите. Маринад не выливайте: он скоро понадобится.
7. Выложите шампуры с мясом на мангал. Периодически переворачивайте, поливая шашлык маринадом. На более-менее сильном жаре шашлык будет готов примерно через полчаса.

То же самое, но с говядиной и темным пивом

Тем, кто не любит или вообще не ест свинину, предлагаем второй вариант «пивного» рецепта. Подойдет говядина и любое другое красное мясо.

1. Для маринада измельчите 2-3 зубчика чеснока и 2 луковицы, влейте 0,5 л темного пива, сок половинки лимона и 50 г растительного масла. Посыпьте молотым перцем.
2. Полученной смесью залейте 600 г нарезанной говядины и поставьте мясо в холодильник. Через 12 часов отожмите лишнюю жидкость, посолите и жарьте на мясо на мангале на шампурах или кусочками на решетке, опять-таки не забывая поливать маринадом.

Говяжий шашлык отлично идет под сухие (в крайнем случае, полусухие) красные вина. Например, под богатый австралийский ассамбляж Mill Cellars Shiraz или округлый мальбек Punto Final. Для свинины советуем классический итальянский ассамбляж Valpolicella Ca’de’Rocchi.

Овощной шашлык можно красиво подать с соусом песто.

Овощной шашлык с сыром

Вегетарианцам и сидящим на диете посвящается. Впрочем, шашлык получается настолько вкусным, что перед ним не устоит даже убежденный мясоед.

Ингредиенты:

• оливковое масло — 50 мл;
• лимонный сок, винный уксус — по 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• средний кабачок — 2 шт.;
• красный репчатый лук — 2 шт.;
• твердый сыр (Халуми, Манчестер) — 450 г.;
• сушеная мята — 1 ч. л.
• сушеный орегано — 2 ч. л.;
• помидоры черри;
• соль, черный перец — по вкусу.

Как приготовить

1. Смешайте в миске оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и сухие приправы. Нарежьте кабачки, помидоры, лук и сыр так, чтобы кусочки было удобно нанизывать на шампуры или деревянные шпажки (если жарите на сковороде).
2. Поочередно нанизывайте на шпажки сыр и овощи. Сбрызните сковороду или гриль растительным маслом и обжаривайте шашлычки до появления у сыра золотистой корочки.

Подавайте к столу с любым сухим белым вином.

И самое главное: собираясь на шашлыки, не забудьте зайти в «Ароматный мир», чтобы пополнить запасы.

Фото в статье:

@Dolores Preciado / Unsplash.com, @Felicia Buitenwerf / Unsplash.com, @Artem Beliaikin / Unsplash.com, @Dina Spencer / Unsplash.com