Курица не всегда была таким популярным и доступным белком, как сегодня. Когда-то в древнем мире это животное имело монументальный, религиозный и важный статус плодородия.
Священные цыплята
В греческой мифологии куры считались священными, символом плодородия и символом любви. Ещё в пятом веке до нашей эры греки также использовали петухов для боев — спорта и традиции, которые в настоящее время запрещены во многих странах.
Во времена Римской империи существовали священные куры, за поведением которых, особенно за их пищевыми привычками, внимательно следили, поскольку верили, что они обладают способностью предсказывать исход событий во время войны..
На протяжении всей истории цыплят изначально не употребляли в пищу, а выращивали для того, чтобы они несли яйца, и только когда яйценоскость курицы заканчивалась, старую птицу готовили, но мясо оставалось темным и жёстким.
Еда простолюдинов
Жареный цыплёнок — это деревенское блюдо, разработанное рабочим классом, которое готовили рабы и подавали своим хозяевам. В течение многих лет жареный цыплёнок не фигурировал в рецептах, а готовился по наитию, в зависимости от специй и ингредиентов, которые были доступны. Неясно, когда именно появился процесс панирования и последующего обжаривания курицы, но такой способ обжаривания мяса, безусловно, является результатом влияния африканской культуры.
После гражданской войны в Соединённых Штатах примерно в 1860-х годах рабство было отменено, и многие негритянские женщины, которые годами работали на кухнях, теперь остались без работы и дохода. Эти женщины начали продавать своих жареных цыплят вместе с пирогами и печеньем пассажирам, останавливающимся в крупном транспортном узле в Гордонсвилле, штат Вирджиния.
Известные как разносчики-официанты, они стали культовыми символами расширения гражданских прав, обретения финансовой независимости и помогли распространить вкус "жареного цыплёнка по-южному" по всей территории Соединённых Штатов.
По мере роста популярности жареного цыплёнка в 1930-х годах мужчина в белом костюме и с бусами по имени Харланд Сандерс представил жареного цыплёнка, приготовленного во фритюре.
Спустя много лет его рестораны можно найти по всему миру, и сегодня KFC является самым распространённым брендом жареных цыплят.
Везде есть своя жареная курица
Идея панирования и обжаривания курицы уходит корнями в Соединённые Штаты, однако страны по всему миру разработали свой собственный стиль и вариации, используя местные вкусы и различные сорта курицы.
Жареный цыплёнок по-южному
Пожалуй, самый популярный из всех, готовится только из куриных вырезок с косточкой, обваливается в соли и чесноке, маринуется в пахте с приправами и обжаривается в кляре из кукурузного крахмала или муки.
Карааге
Японский карааге состоит из куриных кубиков без костей, обычно это бедрышки, которые маринуют в сое, иногда в саке, обваливают в картофельной или пшеничной муке, а затем обжаривают. По корейскому рецепту жареную курицу обжаривают дважды, сначала приправляют специями, солью и сахаром, а затем перед подачей поливают сладким острым соусом.
Гай Тод
Тайский рецепт жареной курицы сочетает в себе вкус чеснока, белого перца, семян кориандра и рыбного соуса.
Кан Гха Чиен
Вьетнамский Can Gha Chien использует картофельную муку, пальмовый сахар и рыбный соус.
Франго, а Пассаринью
Жареный цыплёнок по-бразильски, готовится в маринаде из лайма со специями и посыпается кукурузной и пшеничной мукой.
Чикин
Жареный цыплёнок по-корейски, обычно обжаривается дважды и приправляется специями до и после обжаривания. Под влиянием жареного цыплёнка по-южному в Америке, он также приобрёл свою особенность, заключающуюся в том, что после обжаривания цыплёнок покрывается соусом. Эта глазурь липкая и обладает сочетанием сладкого и пряного вкуса.
От Азии до Америкив, и за их пределами никто не может отказать себе в простейшем удовольствии — откусить кусочек панированной жареной курицы.
ℹ️ Благодарю вас за прочтение статьи.
ℹ️ Буду очень признателен, если вы нажмете кнопку "Нравится"👍, оставите комментарий 💬, поделитесь этим постом 📤 и подпишитесь на мой канал 🖊. Ваша поддержка для меня очень важна 😀
ℹ️ Все фотографии, представленные в статье, являются примерами и были взяты из открытых источников.