*Все фотографии в статье принадлежат её автору - нашему подписчику и комментатору Наталье В. Дебют Наташи в нашем блоге. Поддержите и подбодрите дебютантку.🤗
🍞🥐🥨
Хлеба я пекла в свое время очень много, но потом, по ряду причин, а в первую очередь по причине болезни (диабет) печь его почти перестала, но некоторыми рецептами хочу с вами поделиться
1. Хлеб яичный серый.
Это мой любимчик. За основу взят рецепт очень вкусного яичного хлеба. Я немного изменила рецепт и получился новый хлеб. Очень удачный и ароматный. Пекла в хлебопечке, но, если выпекать в духовке, как показал опыт, хлеб получается вкуснее).
Режим основной, вес 1 кг, корочка средняя. У меня сначала закладка жидкостей, потом сухие компоненты. Если делать вручную, то сделать сначала нужно сотворить опару из воды, сахара, дрожжей и части муки до жидкого теста. Оставить в тепле до подъема, а потом добавить остальные компоненты, хорошо вымесить руками и вновь оставить в тепле до подъема.
Тесто должно быть мягкое и не липнуть к рукам. Выпекать лучше в форме для хлеба или кексов до готовности, минут 40.
Где-то когда-то мне попался рецепт хлеба с добавлением растворимого кофе. Сначала меня смутила такая идея, но долго мучила мысль, а что будет, если все-таки добавить?
Года через полтора я решилась и добавила в обычный яичный хлеб отруби и кофе. Результат очень порадовал.😊
Сухие дрожжи – 1,5 ч. л
Пшеничная мука – 350 г
Ржаная мука – 140 г
Отруби овсяные + ржаные в любой пропорции– 50 г
Соль – 2 ч. л
Сахар - 1,5 ст. л
Сухое молоко - 2,5 ст. л
Растительное масло - 2, 5 ст. л
Яйца - 1 штука
Вода - 280 мл,
Уксус яблочный - 1 ст ложка
Кофе растворимый - 1 ч. л
Немецкая булочка для завтрака
Так вот он какой - хруст (нет, не французской 😁) немецкой булочки для завтрака! Это непередаваемо! Готовить несложно. Рецепт автора (она сама из Германии, но русская), так что готовила из немецких продуктов. Текст рецепта сохранен, я всё делала по рецепту, только немного пришлось добавить жидкости при замесе и в скобках еще две мои поправки, т.к. тесто из русской муки получилось гуще, чем надо. Булочки очень вкусные, с хрустящей корочкой и нежным мякишем.
Рецепт:
300 мл.л -воды теплой
10 гр-мёда
20 гр-свежих дрожжей (делала с сухими быстродействующими 1,5 ч.л.)
1 ч.л-соли
20 гр-смальца (я заменила сливочным маслом за неимением смальца)
500 гр-муки
Замесить тесто, разделить тесто на 10 кусочков прим. 83 гр, далее формируем булочки (очень важна сама техника формирования булочек!!!). Далее делаем надрез и даём им постоять, пока греется духовка. Укладываем на чуть смазанный маслом слив. или смальцем противень (я выложила на антипригарный коврик и ничем не смазывала). Разогреваем духовку до 240 град. Вниз ставим чашку с водой. Как только духовка нагрелась, сбрызгиваем хорошо наши булочки очень теплой водой (я брызгала горячей) и ставим в духовку выпекаться прим. 20 мин (мне хватило).
*Тонкости от меня - с включением плиты налила на 1/3 воды в суповую чашку, да так и оставила ее в духовке, внизу, до конца выпечки. Булочки беспроблемные, тесто не надо выстаивать до подъема, достаточно просто замесить и сразу можно разделывать, формовать. Единственное, что я от себя - "подняла дрожжи" - в воду с медом добавила дрожжи и муки гр.150, перемешала и минут на 20 оставила в теплом месте, чтобы образовалась пена. И после разделки под пленкой выдержала до увеличения в два раза, а потом уже сделала надрезы лезвием или очень острым ножом. Потом, при выпечке по месту надреза булочки красиво раскрываются. Вкуснее и ароматнее они, когда теплые или горячие. В оригинальном рецепте булочки формовались не круглыми, а длинненькими, как сарделечки.
Хлеб с кукурузной мукой (или крупкой)
Я заменила в рецепте кукурузную крупку на кукурузную муку за неимением крупки.
Рецепт этого ароматного хлебушка:
Мука 1сорт-280гр,
Вука в/с-100гр,
Крупка кукурузная -70гр, или кукурузная мука,
1 ст.л сухого молока,
2 ст.л раст масла,
3 ч.л сахара,
1,5 ч.л соли,
1,5 ч.л сухих дрожжей,
270 мл воды
Вообще этот рецепт для хлебопечки, я тесто делала в ней, а пекла в духовке при температуре 200 градусов минут 30-35. Думаю, если температуру сделать поменьше, градусов 180, то хуже не будет. Можно тесто замесить вручную и оставить для подъема, а потом выпекать в духовке. Когда тесто подойдет, сформовать круглый хлеб, сделать надрезы острым ножом. В оригинальном рецепте надрезы не делались, но мне так захотелось, с надрезами. Так оно красивше (Шико😁)
*Огромное спасибо Наташе за интересные рецепты хлебной и около хлебной выпечки. 🍒🌷
Я же к Пасхе хочу от себя вам быстрый рецептик добавить.😊 Не хлеба. Делала по рецепту, который мне подкинула знакомая, и фотографии я тоже её использовала, потому как по традиции сама сфотографировать забыла. Когда вспомнила, от веночка только крошки на тарелке остались.🤷♀️
Рецепт от человека, у которого как раз диагноз СД имеется. Я добавляла 100 гр. сахара.
Веночек с творогом
Ингредиенты:
Творог (5%) - 200 гр.
Яйцо - 1 шт.
Изюм - 25 гр.
Лаваш - 70 гр.
Кунжут - 3 гр. (для украшения)
Сахарозаменитель - 2 ч.л. (или 100 гр. сахара)
Приготовление:
Из тонкого лаваша вырезаем 2 круга диаметром примерно 30 см. Творог, сахар, изюм и белок одного яйца перемешиваем. Круги лаваша накладываем друг на друга, делаем надрезы, должно получиться 8 двойных лепестков, разворачиваем треугольники основанием к центру. (второе фото в нижней галерее). Выкладываем начинку, закручиваем, смазываем желтком, посыпаем кунжутом. Выпекаем 20-25 минут при 180 градусах.
А выше ссылка на одну из моих старых около кулинарных статей.😉