Сезон созревания спаржи символизирует начало весны.
Предлагаем альтернативу базовым гарнирам и рассказываем, как выбрать овощ, чтобы не разочароваться во вкусе:
- ищите круглые плотные стебли с закрытыми кончиками, без семян и цветений;
- если покупаете спаржу в упаковке, избегайте конденсата;
- храните, завернув во влажное полотенце.
Готовить спаржу просто, главная тонкость — не передержать и сохранить хрустящую текстуру. Варить в кипящей воде не более 5 минут, запекать 8-10, время приготовления для гриля — 10-15 минут.
Вдохновились на готовку — сохраняйте лёгкие рецепты от Азбуки вкуса (время приготовления — 25-30 минут).
Свежий салат Dolce Vita c пармской ветчиной, рукколой и вялеными томатами
Ингредиенты
- Спаржа зеленая — 400 г
- Вяленые помидоры — 60 г
- Ветчина пармская — 150 г
- Салат рукола — 60 г
- Сыр Пекорино — 60 г
- Изюм — 15 г
- Миндаль — 20 г
- Уксус бальзамический белый — 2 ч.л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст.л.
Рецепт
- Срежьте у спаржи нижнюю твердую часть (около 2 см), очистите стебель, не срезая почек.
- Поместите спаржу в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне не более 5 мин.
- Затем поместите ее в холодную воду со льдом на 5 – 10 мин., чтобы сохранить спаржу хрустящей.
- Побеги спаржи разрежьте вдоль стебля, затем наискосок под углом в 45° и разделите на небольшие кусочки длиной 3 – 4 см.
- Помидоры конфи разрежьте пополам, а пармскую ветчину и сыр – тонкими ломтиками.
- Смешайте спаржу, рукколу, помидоры конфи, изюм, половинки миндаля, ломтики сыра и ветчину. Посолите и поперчите.
Рулетики со спаржей в лаваше
Ингредиенты
- Спаржа зеленая — 1 кг
- Лаваш армянский — 400 г
- Масло подсолнечное — 80 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 25 мл
- Уксус бальзамический — 25 мл
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Рецепт
- Очистите стебли спаржи, обдайте их холодной водой и свяжите в пучки кухонной нитью по 6 –10 шт. Поместите пучки вертикально в кипящую подсоленную воду на 1 минуту так, чтобы верхушки были над водой. Используйте глубокую кастрюлю или спаржеварку.
- Затем переложите спаржу в емкость на льду и охладите. Охлажденную спаржу заверните в лаваш, нарезанный на прямоугольники (1 лист разделите на 4 части).
- Обжарьте рулетики на растительном масле до хрустящей корочки, время от времени переворачивая их на сковороде.
- Для масляной заправки смешайте оливковое и растительное масло с бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите по вкусу.
Крем-суп из спаржи с луком-шалотом
Ингредиенты
- Спаржа зеленая — 400 г
- Бульон куриный — 1 л
- Лук-шалот — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Сливки 10 % — 300 г
- Фуа-гра — 200 г
- Фундук обжаренный — 20 г
- Масло из фундука — 2 ч.л.
- Масло оливковое — 1 ст.л.
Рецепт
- Мелко нарежьте лук-шалот и слегка обжарьте его на оливковом масле.
- Опустите обжаренный лук в кипящий куриный бульон, добавьте нарезанный картофель и варите его до полуготовности.
- Пока суп варится, нарежьте гусиную печень небольшими медальонами и обжарьте на сковороде с обеих сторон без добавления масла.
- Очистите спаржу и опустите в бульон. Варите до тех пор, пока побеги не станут мягкими. Добавьте сливки, соль и перец.
- Смешайте в блендере спаржу и картофель с частью бульона до получения подходящей по густоте однородной массы. Гусиную печень добавляйте в суп порционно.
А вы любите спаржу? Как предпочитаете её готовить?
