Три рецепта со спаржей и лайфхаки

Сезон созревания спаржи символизирует начало весны.

Предлагаем альтернативу базовым гарнирам и рассказываем, как выбрать овощ, чтобы не разочароваться во вкусе:

• ищите круглые плотные стебли с закрытыми кончиками, без семян и цветений;
• если покупаете спаржу в упаковке, избегайте конденсата;
• храните, завернув во влажное полотенце.

Готовить спаржу просто, главная тонкость — не передержать и сохранить хрустящую текстуру. Варить в кипящей воде не более 5 минут, запекать 8-10, время приготовления для гриля — 10-15 минут.

Вдохновились на готовку — сохраняйте лёгкие рецепты от Азбуки вкуса (время приготовления — 25-30 минут).

Свежий салат Dolce Vita c пармской ветчиной, рукколой и вялеными томатами

Ингредиенты

• Спаржа зеленая — 400 г
• Вяленые помидоры — 60 г
• Ветчина пармская — 150 г
• Салат рукола — 60 г
• Сыр Пекорино — 60 г
• Изюм — 15 г
• Миндаль — 20 г
• Уксус бальзамический белый — 2 ч.л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст.л.

Рецепт

1. Срежьте у спаржи нижнюю твердую часть (около 2 см), очистите стебель, не срезая почек.
2. Поместите спаржу в кипящую подсоленную воду и варите на слабом огне не более 5 мин.
3. Затем поместите ее в холодную воду со льдом на 5 – 10 мин., чтобы сохранить спаржу хрустящей.
4. Побеги спаржи разрежьте вдоль стебля, затем наискосок под углом в 45° и разделите на небольшие кусочки длиной 3 – 4 см.
5. Помидоры конфи разрежьте пополам, а пармскую ветчину и сыр – тонкими ломтиками.
6. Смешайте спаржу, рукколу, помидоры конфи, изюм, половинки миндаля, ломтики сыра и ветчину. Посолите и поперчите.

Рулетики со спаржей в лаваше

Ингредиенты

• Спаржа зеленая — 1 кг
• Лаваш армянский — 400 г
• Масло подсолнечное — 80 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 25 мл
• Уксус бальзамический — 25 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Рецепт

1. Очистите стебли спаржи, обдайте их холодной водой и свяжите в пучки кухонной нитью по 6 –10 шт. Поместите пучки вертикально в кипящую подсоленную воду на 1 минуту так, чтобы верхушки были над водой. Используйте глубокую кастрюлю или спаржеварку.
2. Затем переложите спаржу в емкость на льду и охладите. Охлажденную спаржу заверните в лаваш, нарезанный на прямоугольники (1 лист разделите на 4 части).
3. Обжарьте рулетики на растительном масле до хрустящей корочки, время от времени переворачивая их на сковороде.
4. Для масляной заправки смешайте оливковое и растительное масло с бальзамическим уксусом. Посолите и поперчите по вкусу.

Крем-суп из спаржи с луком-шалотом

Ингредиенты

• Спаржа зеленая — 400 г
• Бульон куриный — 1 л
• Лук-шалот — 2 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Сливки 10 % — 300 г
• Фуа-гра — 200 г
• Фундук обжаренный — 20 г
• Масло из фундука — 2 ч.л.
• Масло оливковое — 1 ст.л.

Рецепт

1. Мелко нарежьте лук-шалот и слегка обжарьте его на оливковом масле.
2. Опустите обжаренный лук в кипящий куриный бульон, добавьте нарезанный картофель и варите его до полуготовности.
3. Пока суп варится, нарежьте гусиную печень небольшими медальонами и обжарьте на сковороде с обеих сторон без добавления масла.
4. Очистите спаржу и опустите в бульон. Варите до тех пор, пока побеги не станут мягкими. Добавьте сливки, соль и перец.
5. Смешайте в блендере спаржу и картофель с частью бульона до получения подходящей по густоте однородной массы. Гусиную печень добавляйте в суп порционно.

А вы любите спаржу? Как предпочитаете её готовить?