Звучит не слишком заманчиво, однако эксперты утверждают, что продукты из насекомых имеют свои плюсы. Да и мировая экономика развивается в направлении все большего использования питательной и хорошо плодящейся мелочи, ползающей и летающей.
Очень питательный и долго хранится
Специалисты компании "Биолаборатория" (резидент научного центра "Сколково") внедрили в сферу хлебопечения использование мух вида черная львинка. При этом хлеб, приготовленный из мух, по некоторым параметрам превосходит обычный хлеб из муки — он и более питательный, и готовится быстрее, и хранится гораздо дольше (5−7 суток). Добавление нескольких граммов протеина из обезжиренных насекомых на килограмм муки позволяет ускорить процесс созревания теста на дрожжах или без них в 2 раза!
Производство продуктов питания, косметики и лекарств на основе насекомых является одним из самых динамично развивающихся мировых трендов в сфере биотехнологий. Компания "Биолаборатория", основанная в 2015 году Геннадием Ивановым, стала пионером этого направления исследований в России. С тех пор в компании изучаются полезные свойства черной львинки.
Иванов признает, что в России к продуктам на основе протеина мух и других насекомых относятся со скепсисом — есть психологические барьеры. Тем не менее, "Биолаборатория" запускает свою продукцию, произведенную на собственном предприятии в Архангельской области, в экспериментальном порядке.
Помимо хлеба, компания выпустила ограниченную партию продукции с добавлением черной львинки для производителя консервированных продуктов. По словам Геннадия Иванова, обычно у консервов срок годности составляет около двух месяцев, но этот срок можно увеличить до полугода благодаря жиру личинки, который действует как консервант, поскольку в его составе отсутствуют свободные радикалы, запускающие окисление.
Основатель "Биолаборатории" уверен, что наступит день, когда россияне почувствуют положительный эффект продуктов из мухи на своем здоровье и заметят, что они стали реже болеть. Тогда идея включения насекомых в состав продуктов питания уже не будет вызывать столь сильного негативного отклика в обществе.
Муха в законе
Черная львинка (лат. Hermetia illucens) является видом крупной американской мухи из семейства Stratiomyidae. Мухи этого вида за последнее десятилетие приобрели значительную популярность как источник корма для животных.
Постановлением правительства от 10 октября 2023 года, подписанным Михаилом Мишустиным, была закреплена новая сельскохозяйственная деятельность — разведение черной львинки. Из этой мухи может производиться разнообразная продукция, включая муку различной степени помола, гранулы и пюре из личинок, а также живую, охлажденную и замороженную муху. Применение черной львинки находит в различных отраслях, включая фармацевтику, косметологию, производство кормов, а также продуктов питания для людей.
Как сообщил доктор сельскохозяйственных наук Роман Некрасов (профессор РАН, завотделением Федерального исследовательского центра животноводства им. Л. К. Эрнста), особую питательную ценность представляют не взрослые особи (имаго) черной львинки, а ее личинки, которые являются уникальным источником природного белка и жира. Черная львинка является мировым лидером в промышленном разведении насекомых, отметил Некрасов.
На мухах делаются миллиарды
Мировой рынок протеинов из насекомых оценивается в 10 млн тонн, утверждает Андрей Дальнов, руководитель Центра отраслевой экспертизы Россельхозбанка.
По словам генерального директора компании "Биогенезис" Ивана Соколова, разведение черной львинки для получения кормового белка активно исследуется и практикуется в различных странах (Соединенные Штаты, Германия, Австрия, Греция, Китай, Индия, ЮАР). На этом рынке работают крупные компании — к примеру, Enterra Feed (Канада), Protix (Нидерланды), Innovafeed (Франция).
В России производителей продукции из насекомых пока мало. Среди наиболее известных — "ОНТО", "Энтопротэк" (он же "Биогенезис") и "Экобелок". Хотя объем соответствующего российского рынка на данный момент составляет около $3 млн, у него отличные перспективы роста.
Черная львинка особенно интересует производителей благодаря способности ее личинок перерабатывать различные органические материалы и быстро набирать массу. Этот вид мухи выращивать выгодно, так как показатель конверсии корма в живой вес составляет от 5 до 10 килограммов корма на килограмм полученного веса. Личинка растет примерно 15 суток, а полный производственный цикл занимает примерно месяц. Взрослая особь не питается и активна только при высоких температурах, не представляет угрозы как сельскохозяйственный вредитель или хищник, не переносит инфекции.
Как сообщил директор консалтинговой компании "Юникон" Виктор Еременко, жир из насекомых является необходимым компонентом кормов, а также применяется для растворения жирорастворимых витаминов и в косметике. Хитин, как и его производное хитозан, а также другие биополимеры, находят применение в ветеринарии, фармацевтике, медицине и даже в производстве органических средств защиты растений. Биополимеры из мух также используются в электронике и в области накопления энергии — они в десятки раз превосходят литий-ионные аккумуляторы.
Пальчики оближешь?
Употребление в пищу различных насекомых люди практиковали всегда; сегодня на планете ими питаются более 2 миллиардов человек. При этом запасы этого продукта фактически неисчерпаемы — на одного человека приходится примерно 14 миллиардов насекомых.
Пока едят личинок и кузнечиков преимущественно в развивающихся странах, где существует дефицит пищи. Мука, полученная из насекомых, становится одним из методов борьбы с недоеданием. Эксперты считают, что насекомые могут стать своего рода "мини-скотом", который можно выращивать для человеческого питания. Так, два вида сверчков (полосатый и домашний) были признаны источниками высококачественного белка для взрослых и для детей от 6 месяцев. Такой же статус получили мучные черви.
Вот и личинки мухи черная львинка, которые в настоящее время используются в основном как корм для животных, обладают значительным потенциалом для производства продуктов питания человека, подчеркивает профессор Роман Некрасов. А крупные компании, занимающиеся глубокой переработкой насекомых, уже давно предлагают изготовленные из личинок и другой мелкой живности белковые ингредиенты, которые можно добавлять в котлеты, колбасы и сосиски. Или в белковые батончики.
---