Сегодня во многих ресторанах звучит приятная музыка или даже играет живой оркестр, пока вы обедаете, но зачем? На самом деле большинство фоновой музыки в ресторанах играет для того, чтобы сделать еду вкуснее.
Чарльз Спенс, поведенческий психолог из Оксфордского университета (Великобритания), обнаружил, что прослушивание правильной музыки усиливает вкус некоторых продуктов и напитков. Например, прослушивание "Битлз" может помочь вам насладиться ужином из рыбы и чипсов; песня Паваротти "Никто не спит сегодня ночью" прекрасно дополняет горечь кофе или сладость шоколадного мусса; а фортепианная пьеса "Осень в Нью-Йорке", исполненная в более высоком тоне, помогает усилить осенние ароматы тыквенного пудинга.
В ходе эксперимента профессор Чарльз дал участникам два одинаковых кусочка шоколада и попросил их слушать разную классическую музыку во время еды. Когда звучала меланхоличная музыка, люди описывали шоколад как более горький, а когда звучала бодрая музыка, люди описывали шоколад как более сладкий.
Профессор Чарльз считает, что ухо подсознательно "разговаривает" с вкусовыми рецепторами, и что хотя музыка не создает вкуса во рту, она может усиливать вкус определенных продуктов (или напитков), что известно как "музыкальная приправа".
1.Сопрановые тона в основном ассоциируются с кислыми и сладкими вкусами.
Результаты исследования слуховых и вкусовых стимулов показали, что вкус и тон неразрывно связаны. Высокие тона в основном ассоциируются с кислыми и сладкими вкусами, а низкие - с горькими и пресными. (Принято считать, что у млекопитающих пять основных вкусовых ощущений: кислое, сладкое, горькое, соленое и свежее).
2.Участники пробовали ириски, слушая разную музыку.
Кроме того, их исследование показало, что вкус еды может меняться в зависимости от музыки, звучащей на заднем плане. В одном из экспериментов испытуемые пробовали ириски, слушая разную музыку: одна группа слушала музыку с высоким тоном, а другая - с низким.
Затем ириски оценивались по шкале "горькое-сладкое". В результате получилась симфония горечи и сладости: когда музыка сопровождалась более высокими тонами, испытуемые воспринимали ириски более сладкими, а когда музыка сопровождалась более низкими тонами, ириски были более горькими. Испытуемые не знали, что едят точно такие же ириски, но разница была только в музыке.
Последние эксперименты профессора показали, что прослушивание соответствующей музыки действительно усиливает убеждения человека. Лучше всего слушать ситар во время приема индийской пищи. Также звучание этого инструмента хорошо сочетается с немецкими, испанскими и греческими блюдами.
Мы ощущаем вкус не ртом, а органами чувств. Хотя мы пробуем пищу языком, на самом деле именно мозг подготавливает рот к восприятию вкуса. Окружающая нас обстановка оказывает большое влияние на наши кулинарные ощущения: музыка может очистить нёбо, повлиять на вкус или изменить его, а также усилить впечатление от еды. Таким образом, небольшие изменения в окружающей обстановке могут существенно улучшить наши впечатления от еды.
Этот вывод имеет очень широкий спектр применения: от подбора музыки для улучшения вкуса блюд в самолете до пропаганды здорового питания с помощью фоновой музыки. Однако их исследование нуждается в дополнительных доказательствах.