Чуть больше недели остаётся до светлого праздника Пасхи – время особенной активности на кухне.
Радость пасхальной трапезы – пусть и не главная, но всё же важная составляющая праздника. О том как готовят пасхальные куличи в древней обители рассказала настоятельница Свято-Никольского Венев монастыря игумения Алексия. «Это моя почетная обязанность», – с улыбкой говорит она.
Выпечкой куличей в обители игуменья лично занимается на протяжении вот уже многих лет. Чтобы кулич получился, нужно и готовить его по-особому, а перед тем как ставить опару, обязательно нужно прочитать молитву, уверяет она. Один из важных моментов – это покупка продуктов.
– Куличи мы готовим обязательно из сдобного дрожжевого теста и, самое главное, используем только натуральные ингредиенты. Настоящие яйца, натуральное молоко, и муку высшего сорта. Категорически не используем никаких химических разрыхлителей, красителей и прочих добавок, – делится секретом приготовления монастырского кулича игумения Алексия.
В обители подготовка к приготовлению пасхальных блюд начинается задолго до самого праздника.
– Тесто должно постоять не менее пяти часов. После смешивания ингредиентов оно должно выдержать несколько обминок и потом снова ещё немного постоять – отдохнуть, – говорит матушка.
Все праздничные блюда имеют особое значение – Пасха символизирует Голгофу – гору, на которой был распят Спаситель, а кулич – символ победы Христа над смертью. Когда куличи готовы, их сверху покрывают сладкой глазурью и украшают.
– Когда корочка получается твёрдой, а мякиш ещё кажется сыроватым, нужно совсем чуть-чуть подождать, тогда они отдадут друг другу тепло, и кулич получится однородным, – делится ещё одним секретом игумения.
Итак, рецепт монастырского кулича:
На 1 кг муки – 1 стакан молока, 6 яиц, 300 г. масла, 1 стакан сахара, 40 – 50 г. дрожжей, 3/4 чайной ложки соли, ванилин, а также изюм, цукаты, миндаль.
В 1,5 стаканах тёплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место. Когда её объём увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки стёртые с сахаром, ванилином и маслом – всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто снова накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме в два раза, добавить изюм, цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль. Всё смешать с тестом и разложить в формы.
Когда тесто поднимется, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 50 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.
– Очень важно, когда берешься готовить пасхальные блюда, не уделить все свое внимание и время этой предпраздничной суете. Ведь важно и наше душевное состояние, то как мы пойдём к этому празднику. Сумели ли мы за время поста кого то простить, кому то помочь, в чём то смирить себя? Смогли ли мы хоть на шажочек стать ближе к Господу? Вот, что важно, – уверяет игумения.
