Недавно рассказывала о том, что продают на китайской продовольственной ярмарке и в комментариях люди сказали, что понятия не имеют, что такое ямс. Это меня удивило, думала, что хотя бы слышали о нем все. Но раз есть те, кто не слышал и не пробовал, то расскажу об этом экзотическом для России корнеплоде.
Ямс часто называют африканской картошкой. Действительно, некоторое сходство есть: тоже растет под землей, тоже содержит крахмал и поэтому очень сытный, и тоже является базовым в рационе целых народов.
Растет ямс в тропических странах, очень распространен в Африке, для многих племена - это основной продукт питания. В Китае его тоже много, говорят, ямс популярен и в Латинской Америке. Ямс относится роду диоскорей и является клубневым растением с лианоподобным стеблем. В пищу можно принимать плоды, ветки и листья, но только после термической обработки , так как в сыром виде ямс ядовит. Но достаточно даже просто подсушить его на солнце и токсины разрушаются.
В 21 веке ямс стал очень популярен и в развитых странах, но не из-за нехватки еды, а из-за того, что в нем нашли фитоэкстрогены и вещества уменьшающие фотопигментацию кожи. И ямс стали добавлять в разные кремы и продукты для женщин климактерического возраста. Говорят, сильно помогает в этот непростой период жизни.
Но китайцы едят его просто из-за высокой питательности и дешевизны. В отличие от картофеля, относящегося к пасленовым, которые вообще-то не очень хороши для человека, ямс полезен как источник углеводов, витаминов и минералов.
Плоды ямса - длинные палки (растут до 20 метров), можно жарить, тушить, запекать, в общем, все, как с картошкой. А еще из него делают муку и пекут всякие лепешки. Я его жарю. Когда чистишь, плод выделяет очень много крахмала, аж тянется слизь за руками. Мякоть бывает белая или желтая. На вкус почти не отличима от картошки, только немного более хрусткая. Не пробовала делать пюре, а в жареном виде вполне съедобно.
Ямс бывает белый, желтый и фиолетовый. Но не нужно путать его с бататом (почему-ток нас часто считают, что это одно и то же) - это абсолютно разные растения. На вкус ямс действительно похож на картошку.
А о том, что еще я увидела в китайском овощном я писала здесь: