Перед длинными выходными намечаю вкусный маршрут по столице Татарстана.
Сразу из аэропорта отправляемся на местные Патрики - улицу Николая Столбова. Сто лет назад тут был сенной рынок, а совсем недавно построили симпатичные малоэтажные клубные дома, первые этажи которых отдали под рестораны. Они здесь самые модные и публика такая же - модная молодежь.
Зашел в итальянский Gina - компактный, светлый, очень приятный, с отличной едой не без придумок. Обязательно берите буррату с вяленым виноградом, копченый дух сладких ягод очень идет сливочному сыру (850).
Цитаты из меню
Рамиро тоннато, 420₽
Крудо из лангустинов, 720₽
Романо с соусом из анчоусов, 580₽
Печень по-венециански, 720₽
А еще ребята проводят летом атмосферные ужины в парке прямо через дорогу и это, кажется, повод вернуться через пару месяцев.
Ужин в "Чирэм" - обязательная часть программы любого визита в Казань. Это самый лучший ресторан татарской кухни в современном стиле. Его название переводится как "весенняя травка", а если точнее, означает оно первую нежную зеленую поросль. "Чирэм" в свое время стал первым новым татарским рестораном, поэтому и слоган у него - "Весна татарской кухни". А травам, душистым и полезным, уделено внимание и в дизайне, и в меню.
Татарская кухня - это выпечка и мясо. Мясо, в первую очередь, конина, поэтому в "Чирэм" надо заказать и стейк из конины (это вам не мраморная говядина, будет, что пожевать), и вяленую конину, и сало из гривы коня. А вот к мясу берем кыстыбый с картофелем (это такие пресные лепешки-блины с картофельным пюре внутри), от которых невозможно оторваться, эчпочмаки и элеши - треугольные и круглые татарские пирожки, крохотные, с ноготок, пельмешки в бульоне. Среди десертов стоит обратить внимание на кырт, красный творог со вкусом вареной сгущенки, и талкыш калеве - пирамидки из тончайших сахарных нитей, которые в Казане называют "наши рафаэлки".
Чтобы понять, насколько сложно быть первоклассным татарским рестораном в Казани, просто представьте, что все вокруг знают вкус национальной кухни по домашним застольям и готовы сравнивать любые нюансы с тем, как готовили их бабушки и матери. С таким не поспоришь, можно только быть лучше.
Завтракать возвращаемся сюда же, в Присутственные места Кремля, в татарскую кофейню "Аулак". Название означает молодежные посиделки, на которых девушки занимались рукоделием, болтали друг с другом и могли познакомиться с будущим женихом.
Место свежее, работает первую весну. Идея - бесконечное развитие татарских традиций. Ее подчеркивают неоконченные вышивки на окнах и меню, в котором татарская кухня предстает юной и свежей.
Большой татарский завтрак - это домашняя яичница с томатами и печеными перцами, колбаски из индейки, дачный салат, молодой сыр, лёгкие и упругие оладьи из печи с бал маем - маслом и медом, корт - красный творог со вкусом вареной сгущенки, лепешки, варенье и татарский чай - его не заваривают, а именно варят, с душицей.
Если этого не хватит, то надо пробовать перемячи с телятиной (к ним еще и бульончик наливают), а на сладкое непременно брать запеканку из корта с соленой карамелью и каймаком и десерты, которые рвут казанские соцсети: золотой эчпочмак с шоколадом и черносливом и бронзовый элеш с начинкой муравейник. Напоследок выпиваем татарский раф на топленом молоке с сиропом из душицы и идем осматривать Кремль.
Если вдруг в Казани захочется Востока, отправляемся в ближневосточный Lulua.
Безупречные мезе, ливанские манаиши, тонкие пироги типа кутабов с начинками от зелени и тыквы до телятины и краба, марокканские тажины с морепродуктами, говядиной, птицей, шашлыки и люля-кебабы.
Совершенное открытие - пряная вермишель с рисом. Это идеальный гарнир для люля или самых обычных свежих овощей - моментально переносит в Магриб. Добавляем сверху арабский кофе на песке в красивейших чашках и марокканский десерт Джаухара из тончайших коржей с клубникой и заварным кремом с кардамоном, гадаем на кофейной гуще и отправляемся гулять по городу.
P.S. Lulua соседствует с очень приятной кофейней Cups, а в мае здесь еще откроется цветочный бутик Будет Сад.
Тихий камерный ужин устраиваем в крохотном, человек на 30, французском ресторане L'Elephant.
Роскошный интерьер, в котором ар деко встречается с ориентализмом, создает атмосферу то ли элегантного кабинета, то ли строгого будуара.
В меню
Гужеры с рийетом из подкопченного лосося, 560₽
Фуа-гра на бриоши, 670₽
"Мимоза" с телячьим языком, 630₽
Луковый суп, 590₽
Филе-миньон с фуа-гра, 1400₽
Вареники с крабом и красной икрой, 890₽
Так, стоп, откуда во французском бистро вареники? А потому что оно с русским акцентом и заодно с уткой конфи предлагает винегрет с опятами, шаляпинский борщ и печеную картошку с черной икрой. На фоне историй о первых казанских ресторанах, где в начале ХХ века подавали только французскую кухню, выглядит максимально шарманно.
На месте старой обувной фабрики "Спартак" в Казани всего за год построили IT-парк с кучей диджитал-резидентов. Назван он в честь Башира Рамеева, разработчика первых советских ЭВМ. Если бы он жил в наше время, наверняка друзья называли бы его Рамми. По крайней мере, так решили создатели бистро Rammi.
Место вышло живописное, полное деталей, замедляющее. За электронным окном - деревенский вид, на столах нарочито грубого дерева - посуда из Гжели, на полу - ковры. После яркого света экранов - самое то.
Здесь подают с 9.00 до 14.00 чудесные длинные завтраки, а по выходным можно устроиться за столиком с тостером и собрать себе бутербродов по своему вкусу. В основном меню собраны простые блюда, которые хороши своей незамысловатостью: пастуший пирог, куриный шницель, бургер, паста с креветками. Самое то, чтобы просто жить и жить хорошо.
Заканчиваю казанский вояж там же, где начинал - на Столбова. В городе солнце, на улице толпы, все веселые, на стиле.
Перед вылетом решил зайти в самый первый ресторан на этой улице - паназиатский Zuka. Суши, сашими, роллы здесь готовят так, что самые стильные персонажи останавливаются у окон, жадно разглядывают наш стол и как загипнотизированные идут ко входу, чтобы заказать их себе.
Увожу с собой непременные гостинцы - чай и чакчак - и желание вскоре вернуться: Казань очень хороша!
Еще больше о ресторанах и еде вне дома в телеграм-канале FOODISCOVERY
