Рассказываю, как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите у себя дома. Рецептов приготовления плова множество — классический, узбекский, с бараниной, с курицей и так далее, всех не перечислишь. В этом рецепте покажу и расскажу, как без особых усилий приготовить ароматный плов в казане по классическому рецепту. Подробно опишу последовательность шагов и все покажу на фото. Гарантирую — плов будет самый вкусный, никто не останется равнодушным!
Что потребуется для плова в казане?
Прежде всего, нам потребуется казан! Почему не кастрюля или сковорода? Во-первых, казан как правило имеет большую емкость, можно приготовить плов у себя на плите на большую компанию. Во-вторых, казан для приготовления плова имеет толстые стенки, которые равномерно прогреваются и томит мясо. И у него плотно прилегающая крышка. Так образом, казан — идеальная посуда для приготовления правильного плова. Также потребуется шумовка или большая ложка.
Далее, нам потребуются продукты для плова. Самые главные из них — это мясо и рис. Сегодня я взял мякоть баранины. Рис для плова можно брать бурый или пропаренный, такой рис не слипается и плов получается рассыпчатым. В магазинах без проблем можно найти рис, который так и называется — «рис для плова». Также для приготовления плова нужны овощи — лук, морковь, чеснок. Масло подсолнечное или хлопковое, бараний курдюк (сало) — по желанию. Из специй обязательны соль, перец, зира и куркума. По желанию — барбарис, шафран, паприка, острый перчик для украшения. Можно использовать готовую приправу для плова, только смотрите, чтобы там не было соли.
Подготовка к приготовлению плова
Сначала подговьте все продукты. Какое соотношение продуктов должно быть в классическом плове? Пропорции на 5-6 порций такие:
- 700 грамм мяса
- 700 грамм риса
- 700 грамм моркови
- 350 грамм лука
- Чеснок — 2 головки
Мясо нарежте небольшими кусочками, а лук — полукольцами. Морковь для плова нарезайте соломкой или полосками, но не в коем случае не натирайте на тёрке. Рис промойте в холодной воде и оставьте в емкости с водой.
Готовим плов в казане на плите у себя на кухне
Важно соблюдать порядок закладки ингредиентов, чтобы получить идеальный плов в казане на плите у себя дома. Разогрейте казан на сильном огне, обжарьте курдюк в растительном масле и удалите шкварки. Не убавляя огонь добавьте 150-200 грамм растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон, непрерывно его помешивая. Затем добавьте лук и обжаривайте его до золотистой корочки.
Теперь приготовим зирвак — основу нашего плова. Добавьте к мясу с луком морковь, зубчики от одной головки чеснока, соль, добрую щепотку зиры и черный перец. Зирвак должен быть слегка соленый — потом рис заберет лишнюю соль. Перемешайте и залейте водой, так чтоб все было полностью в бульоне. Тушите зирвак на небольшом огне 20-30 минут.
Затем добавьте в зирвак рис, равномерно распределив его по всей поверхности казана шумовкой. Воткните в центр целую головку чеснока. Добавьте шафран, барбарис и острый перчик. Аккуратно, через шумовку залейте горячей воды так, чтобы она слегка прикрывала рис. Буквально на 3-5 мм. Закройте казан крышкой, убавьте огонь на плите и не открывайте плов до готовности!
Сколько времени готовить плов в казане? Обычно достаточно 25-30 минут на самом малом огне. Важно не передержать, иначе рис превратиться в кашу. Выключите огонь, дайте постоять 5 минут, перемешайте и подавайте на стол. Рекомендую к плову приготовить салат ачичук . Это очень простой салат из томатов и фиолетового лука, который идеально сочетается с пловом из казана.
Ингредиенты
- Баранина мякоть 700 гр
- Рис пропаренный для плова 700 гр
- Морковь 700 гр
- Лук репчатый 350 гр
- Чеснок 2 головки
- Масло подсолнечное 200 гр
- Перец стручковый острый 2 шт.
- Соль по вкусу
- Черный перец 1 ч. л.
- Зира 1 ч. л.
- Барбарис ½ ч. л.
- Шафран 1 щепотка
Шаги
1.
Подготовьте продукты для плова. Мясо режем небольшими кусочками-кубиками
2.
Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. На сильном огне обжариваем бараний курдюк в подссолнечном масле. Масла в плов не жалейте!
3.
Обжарьте мясо на сильном огне непрерывно помешивая.
4.
Добавьте лук и обжаривайте его с мясом, пока он не приобретет злотистый цвет.
5.
Теперь готовим зирвак — основу нашего плова. Добавьте морковь, зубчики чеснока, соль, черный перец, чайную ложку зиры, кумин. Перемешайте, залейте водой и тушите 20-25 минут на среднем огне.
6.
Добавьте рис в зирвак, утопите в середину головку чеснока целиком и залейте аккуратно залейте горячей водой.
7.
Не забудьте добавить к рису барбарис, острый перчик и, разумеется, шафран. Шафран — это король всех специй. Закрывайте казан крышкой и оставляйте готовиться плов на самом малом огне 25-30 минут. Не открывайте крышку казана до готовности!
8.
Итак наш плов в казане на плите готов! Посмотрите, какая красота получилась!
9.
Хорошенько перемешайте плов пластиковой или деревянной ложкой, чтоб не поцарапать стенки казана, и подавайте на стол.
Приятного аппетита! Надеемся, вам понравился рецепт нашего плова в казане!