Можно ли есть продукты с плесенью, предварительно удалив ее с поверхности пищи? В этой статье поговорим о распространенном пищевом грибке, его пользе и вреде для человека.
Что такое плесень?
Плесень — это микроскопический грибок, который живет на животных и растительных продуктах. Количество этих микроорганизмов ученые исчисляют тысячами. Размножается грибок при помощи спор, которые переносятся водой, воздухом и насекомыми. Структура микроорганизма нитевидная, обычно грибок проникает глубоко внутрь пищи, а на поверхности видны лишь споры определенного цвета.
Несмотря на то, что эти микроорганизмы любят теплые и влажные условия, споры плесени можно обнаружить практически в любом помещении, даже в операционной.
Виды плесени и вред плесени на продуктах для человека
- Черная. Самый опасный и распространенный вид, который обычно образуется на овощах, хлебе, фруктах и сдобной выпечке. Продукты с грибком черного цвета нужно сразу выбрасывать, так как его попадание в организм человека может привести к тяжелому отравлению.
- Серая. Чаще всего возникает на растениях и подлежит утилизации.
- Зеленая. Заражает овощи, фрукты, варенье и сдобу. При здоровом иммунитете этот вид грибка не способен причинить серьезного вреда организму человека. При слабом — может вызвать бронхиальную астму и расстройство пищеварения.
- Розовая. Малоопасный вид грибка, который появляется на гнилых продуктах.
- Белая. Обычно встречается на хлебе и сыре. Малоопасный грибок.
- Голубая.Безопасный вид, который можно употреблять в пищу.
Вред продуктов с плесенью
Можно выделить 3 вида опасности от плесени на продуктах:
- Некоторые виды грибков могут вызвать сильную аллергию и представляют опасность для людей, чувствительных к ним.
- Плесень на продуктах — показатель того, что пища испортилась и заражена болезнетворными бактериями. Употребление такой еды может спровоцировать пищевое отравление.
- Плесневые грибки продуцируют различные виды ядовитых соединений, которые называются микотоксинами. Самый распространенный и хорошо изученный токсин — канцероген афлатоксин. Его частое употребление может привести к развитию рака.
Можно ли есть продукт, если убрать плесень?
Врачи и ученые допускают употребление в пищу некоторых продуктов, пораженных грибком. Это:
- сыровяленая колбаса и салями;
- твердый сыр (пармезан, азиаго, чеддер,пекорино);
- голубые сыры (дор блю, камамбер, горгонзола);
- твердые овощи и фрукты (капуста, морковь, болгарский перец, яблоки).
Но если голубые сыры можно есть с плесневым грибком, с остальных продуктов его надо обрезать, удаленный кусок должен быть не менее 2,5 см от видимого заражения.
Пораженная еда, которую необходимо выбросить:
- хлеб и выпечка;
- молочные изделия;
- соленья и квашения;
- варенье, желе, джемы;
- орехи и ореховая паста;
- мягкие фрукты и овощи;
- сосиски, буженина, колбаса;
- любая приготовленная пища.
Польза плесени
Плесневые грибки люди научились использовать с пользой. Так для приготовления некоторых сыров: горгонзолы, бри, рокфора, камамбера и дор блю — используют данные микроорганизмы. В данных продуктах плесень может иметь белый, голубой или зеленый цвет. Для здоровья людей употребление этих сыров опасности не представляет.
Записывайтесь на курсы нутрициологии в «ИМО», если хотите разобраться в основах правильного питания. Подписывайтесь на наш канал в Дзен, чтобы не пропустить другие полезные статьи на тему питания.