Довольно большое количество канцерогенных веществ, отличающихся по составу, содержится практически в любом подгоревшем блюде, предупредила преподаватель кафедры теоретической и прикладной химии ГУП Наталья Юрова. Об этом сообщает NEWS.ru.
По словам специалиста, подгоревшая коричневая или черная корочки на продукте питания не являются «обычным углеродом», как обычно принято считать. Отмечается, лучший способ избежать появления в еде канцерогенов — выдерживать правильные температуру и время приготовления.
«Когда подгорают овощи, мясной бифштекс или пирог, канцерогены немного различаются по химическому составу, но они в любом случае присутствуют. Эта группа органических соединений может вызвать серьезные проблемы со здоровьем: привести к сбою в метаболизме, отравлению, патологическим изменениям в организме, в том числе спровоцировать рост опухолей и запустить мутационные процессы», — подчеркнула химик.
Утоняется, что в связи с этим подгоревшую пищу употреблять нежелательно, так как, даже если срезать черную корку, все равно часть канцерогенов уже успела впитаться в продукт, пусть и в гораздо меньших объемах. Предупреждается, что подгоревшее растительное масло не менее опасно, чем темная корка.
«У масел разная температура кипения. При ее превышении через некоторое время под действием кислорода начинает происходить термический распад комплекса витаминов, а затем окисление и полимеризация, то есть образование все тех же опасных для здоровья человека канцерогенов», — резюмировала Юрова.
Ранее «Медздрав.Инфо» сообщал, что употребление фастфуда и выпечки часто невосполнимо ухудшает когнитивные функции мозга человека, предупредила старший научный сотрудник факультета фундаментальной медицины МГУ врач-эндокринолог Зухра Павлова.