Нередко мы делаем акцент на небрежном и халатном отношении сотрудников общественного питания. Сегодня же рассмотрим ситуацию, злоключившуюся с девушкой - администратором в одном бывше-популярном, ныне почивающем только в воспоминаниях работников, ресторане.
Давно подмечено - дающееся легко не ценится, не вдохновляет в нем развиваться. Оно рассматривается как данность, к которой можно относится безответственно, как к одной из многочисленных игрушек впечатляющей долю секунды, затем надоевшей и заброшенной.
Родители, обладающие огромными финансовыми возможностями стараются обеспечить достойным существованием своё ненаглядное чадо. Им хочется по-своему предоставить возможность ребенку обойти все ступеньки карьерной лестницы, сразу на заботливых ладошках поставить его на самый верх. Такие дети (естественно, не все!), выращенные в тепличных условиях, вращающиеся в среде такого же социального статуса, как они сами, с трудом могут представить и оценить труд человека, зарабатывающего самостоятельно опыт, материальные ценности, карьерный рост.
Одному из таких детей папа решил подарить помпезный ресторан, предполагалось, что он им будет владеть, а выполнять "грязную" работу станут наемные сотрудники.
Молодо-зелено, на тебя вдруг сваливается не ответственность и жажда развить заведение, а чувство всепоглощающей власти над теми, кто на тебя трудится.
Порой он чудил, задерживал официантов допоздна (рабочий день у них заканчивался по будням в 23:00, по выходным до 2:00). Ребятам же приходилось дожидаться окончания "кутежа" владельца и его друзей. Ни о какой "благодарности" в виде чаевых речи не шло. У многих смена заканчивалась в 5-6 утра, они спали 2 часа и снова заступали на рабочее место.
Если же успевали закрыть ресторан раньше, чем приезжал владелец, то он, имея ключ от ресторана, захаживал с друзьями и подругами сам. Весело откупоривали бутылки, уничтожали заготовки продуктов, мусорили, затем сыто-пьяной компанией покидали заведение, разъезжаясь по домам уютно отсыпаться.
Управляющий, безусловно, стоял горой за каждого нанятого человека, осознавая - будет разбрасываться персоналом, никто на работу к ним устраиваться не станет ибо нет более великой силы сарафанного радио, как в сфере общественного питания. Но не в его силах удержать от безумств человека, на которого работаешь.
Многие возмутятся:" Ай-ай, какие терпилы работники! А я б на их месте взял да и послал такую работёнку далеко на Кулички!". "Да я....." вариантов наберётся на многотомник. Но хорохорится можно сколько душе угодно, а вот понять, что обстоятельства, толкающие оставаться сотрудником описываемого заведения, оказываются, порой, вынужденные в силу разных причин.
В один из пред ночных (другие гости присутствовали в заведении помимо компании, о которой пойдет речь дальше) "кутежей" произошла история, пусть не совсем с трагичным окончанием, но вспоминаемая с содроганием до сих пор, скорее даже не в силу физических травм, а психологических.
На этот раз гостями оказались многочисленные молодые родственники владельца. Он сам грелся на курорте, должен был прилететь на следующий день. Разгорячилась молодежь не на шутку. Рекой лилось всё, что выше 4,5 градусов, безостановочно заказывались новые порции, шумели, гудели, суетились, приставали к другим гостям. Когда же те возмущались, требуя оставить их в покое, орали им:" Да ты знаешь кто Я!" (прим. кажется, эта пресловутая фраза передается от одного "значимого" человека к другому, как символ принадлежности к "небожителям". Куда ж простым смертным холопам понять их величие!).
Гости возмущались, то и дело, подзывали официантов к столикам, умоляя утихомирить буйную компанию. Сотрудники поочередно бегали к администратору, не зная, какой ответ передать дабы "обелить" поведение родственников владельца. Администратор, повидавшая разные ресторанные ситуации, решила осадить зарвавшихся бузотеров, попыталась мирно вывести их из заведения, избегая открытой конфронтации.
Куда там!!! Они немного поутихли, когда же администратор спустилась вниз (заведение было двухэтажным, со второго этажа хорошо просматривался первый этаж) решили проучить хамку и стали кидать в нее стаканы, тарелки, усеивая осколками пол, улюлюкать на все заведение. Благо, количество выпитого напрочь отшибло способность целиться точно в субъекта, но это было слабым утешением. Пришлось пригрозить вызовом доблестной и честной, так как камеры записывали неприглядное поведение родственников владельца, те ретировались.
Казалось бы, пора точку поставить в повествовании, написав, что такими действиями родных ли, друзей ли, репутация заведения среди гостей и сотрудников превращается в пепел. Возродить же ее, как птицу Феникс, представляется практически невозможным.
Блог школы ресторанного сервиса
Выездные тренинги для официантов
Школа Ресторанного Сервиса Service For HoReCa
Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен ЗДЕСЬ