Делюсь своим опытом приготовления дрожжевого кулича без использования сахара.
Сразу скажу, что с дрожжевым тестом я не дружу, не было опыта работы с ним. Возможно, у кого-то из вас получится намного лучше, вы в процессе замеса его скорректируете.
В любом случае, я очень довольна результатом, кулич максимально похож на классический! Мягкий, сдобный, нежный и очень вкусный!
Автор 🎥 @ketoparanoia
Ваши ❤️ будут благодарностью за рецепт!
Для опары:
🥄Дрожжи сухие 5г
🥄Инулин 10г (заменить ничем нельзя, если только сахаром)
🥛Сливки 10% 100г
Для теста:
🥚Яйцо 2 шт (С1) 95 г
🥄Мука миндальная 170 г
🥄Псиллиум 5г
🥄Ксантановая камедь 1/2 чл (2г)
🧈Масло сливочное 30г
🥄Разрыхлитель 1/2 чл
🥄Яблочный уксус 1 чл
🥄Сахзам, ванилин
🍓Сушеные или сублимированные ягоды
Подробное видео процесса приготовления смотрите тут ⤵️
Больше рецептов в моем Телеграм канале
https://t.me/+Cc7X-QN2iss0YzEy
Приготовление:
- Готовим опару:
- В большой миске смешать дрожжи, инулин, залить теплыми сливками (30°)
- Миндальную муку смешать с псиллиумом, добавить 2 ст л в опару, перемешать, накрыть плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место на 15-20 мин. Масса должна увеличиться
- К оставшейся миндальной муке добавить остальные сухие ингредиенты, перемешать
- В яйца добавить уксус, взбить вилкой, вылить в опару, перемешать
- Добавить просеянные сухие ингредиенты, тщательно вымесить тесто. Добавить растопленное масло, перемешать, накрыть и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме
- В поднявшееся тесто добавить сушеные ягоды, перемешать, переложить в форму (у меня диаметром 12 см), накрыть и поставить в тёплое место до увеличения массы объеме (1-1,5 часа). Перед тем, как отправить тесто в духовку, воткнуть в него мокрую шпажку (для равномерного протекания, но можно это не делать)
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180° 40 – 50 минут. При необходимости накрыть фольгой
- Готовый кулич остудить, покрыть глазурью и украсить
Примерное КБЖУ на 100г: 357/11/35/5 (клетчатка 1)
#куличнадрожжах
#пекукетокулич #кето #кетодиета #кеторецепты #пп #ппрецепты #биохакинг #кетоеда #лайфхак #кулич #ппкулич #пппасха #куличбезмуки #кетокулич #кетопасха #пасха #низкоколорийныйкулич #кетогеннаядиета #безмуки #безглютена #безсахара