1.Шоколадный бисквит .
Рецепт на форму 18 см.высота 7см.
•5 яиц С1
•150 грамм муки
•20 грамм какао( у меня марки»Золотой ярлык»
•20 грамм кукурузного крахмала
•3 грамма разрыхлителя
Способ приготовления в предыдущем посте.
2.Вишнево-жилейная прослойка .
•200 грамм вишни (у меня замороженная без косточек )
•50 грамм сахара
•5 грамм желатина
•30 мл. воды
К такой начинке подойдёт любой бисквит и любой крем.
3.Вишневое конфи.
•150 грамм вишни ( у меня замороженная без косточек )
•40 грамм сахара
•5 грамм кукурузного крахмала
4.Крем для прослойки .
•350 грамм творожного сыра
•100 грамм сахарной пудры
•150 грамм сливок 33%
Все продукты охлажденные
5.Крем для покрытия .
•350 творожного сыра
•100 грамм сахарной пудры
•150 грамм сливки 33%,
Все продукты охлажденные
•В первую очередь делаем вишнево-желейную прослойку,ей нужно время на стабилизацию.
-замачиваем желатин в холодной воде
-вишню нужно про блендерить(приварить в пюре)
-в кастрюлю с толстым дном отправляем вишневое пюре и сахар нагреваем на среднем огне , но не более чем 60 градусов, а то желатин не сработает, нужно чтобы весь сахар растворился .
-нагрев массу до 55-60 градусов , снимаем с огня и вмешиваем желатин и остужаем до 40 градусов.
-в это время обтягиваем форму 16 см.( прослойка у нас меньше чем бисквит )пищевой пленкой,чтобы пленка прилегла лучше, нужно смочить края формы водой.
-остудив массу до 40 градусов( чтобы пленка не скукожилась )выливаем ее в форму.
-убираем в холодильник на стабилизацию(у меня простояла 50 минут )
-вот такая прослойка получилась.
. Готовим вишневое конфи.
-все продукты соединяем в кастрюле с толстым дном, перемешиваем , чтобы крахмал растворился, а затем ставим на огонь и увариваем массу до загустения.
-снимаем с огня и даем остыть, при остывании масса станет еще гуще , а цвет насыщенный
. Крем для прослойки
-все продукты объединяем и взбиваем минуты 2, до плотности
Собирает тортик
-бисквит нарезала на три коржа
-пропитка молоко
-ставим форму 18 см на подложку
-прокладываем внутри ацетатную пленку
-выкладываем первый корж, пропитываем молоком, примерно 3 столовые ложки
-выкладываем на корж крем спиралькой( можно разровнять ложкой)
-выкладываем в середину вишнево-желейную начинку( она у нас 16см вокруг нее делаем бортик из крема)
-выкладываем второй корж,пропитываем молоком
-по спирали выкладываем крем
-делаем бортик из крема
-в середину выкладываем вишневое конфи(я выкладывала ложкой)
-сверху выкладываем третий корж
-накрываем пленкой а контакт и убираем в холодильник на ночь.
Наш торт пропитался, стабилизировался .
Выравниваем, украшаем по желанию