Несколько рецептов в одном :
- рецепт дрожжевого кулича с апельсином и гранолой,
- рецепт пропитки для кулича,
- рецепт глазури из ирисок,
- рецепт японского заварного бисквита для декора "малекулярный мох",
а так же расскажу как сделать гнездо из шоколада с яйцами для пасхального декора.
Кулич получается тяжёлый, влажный, сочный - с насыщенным вкусом и ароматом.
Опара :
- Вода - 26 гр.
- Дрожжи - 8 гр.
- Мука - 18 гр.
- Сахар - 12 гр.
Соединить компоненты, накрыть полотенцем миску и оставить на 30 минут в теплом месте.
Все компоненты должны быть комнатной температуры.
Тесто :
- Глицерин - 15 гр.
- Инвертный сироп - 15 гр.
- Апельсиновый мармелад - 30 гр.
- Гранола - 10 гр
- Изюм -29 гр.
- Творог - 30 гр.
- Сахар - 15 гр.
- Соль - 1 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Крахмал картофельный - 10 гр.
- Мука - 130 гр.
- Сухое молоко - 5 гр.
- Растительное масло - 35 гр.
- Молоко - 30 гр
Соедините инвертный сироп, яйцо, апельсиновый мармелад, сахар, соль и творог, и хорошо перемешайте.
Сухое молоко, крахмал и муку просейте и перемешайте.
При постоянном помешивании введите в опару яично-творожную массу, затем мучную смесь, и растительное масло.
Добавьте изюм, гранолу, глицерин и ванилин-интенсив и снова перемешайте.
Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.
Выложите тесто в форму для кулича, оставьте на час в теплом месте.
В мультиварке на режиме "Выпечка" выпекайте до сухой палочки ( у меня 80 минут).
Отключите мультиварку, кулич оставьте внутри минут на 20, затем откройте крышку и оставьте еще на 10 минут.
Нет, кулич не может сдуться от открытия печи, у него плотная текстура. Но мы стараемся избежать резких перепадов температуры, что бы тесто не отсырело, не появился конденсат. Что бы каждый этап был комфортным.
Пропитка для кулича :
- Апельсиновый напиток
- Лимонная карамель
- Толстое дно
Соедините все в сотейнике, варите на малом огне до закипания.
Шпажкой проткните кулич в нескольких местах.
Горячей пропиткой полейте сверху кулич не доставая из формы.
Помадка из ирисок :
- Ирис сливочный - 140 гр.
- Молоко - 70 гр
- Масло сливочное - 40 гр.
- Сахарная пудра.
Масло и молоко доведите до кипения, всыпьте сахарную пудру и ирис.
Помешивайте до растворения ирисок.
Выливайте сверху на кулич ложку за ложкой
Гнездо с яйцами :
- Шоколад
- Формы в виде яиц
- Кондитерский мешок
Хорошо охладите в морозилке чашку с круглым дном, по размеру будущего гнезда, обернутую пищевой пленкой.
Растопите глазурь в кондитерском мешке, и выливайте сверху на края дна стакана повторяя круг за кругом пока гнездо не обретет нужные очертания.
Или.
Растопите шоколад, перелейте в кондитерский мешок, отрежьте уголок на расстоянии 2 мм. от края, в миску с холодной водой выдавливайте шоколад по кругу, повторяя форму гнезда, достаньте гнездо из воды, дайте воде стечь и установите на кулич.
Или.
Заморозьте в морозилке разделочную доску, достаньте и из кондитерского мешка выдавливайте прямые линии часто повторяя их. Углы обрежьте и сформируйте из линей гнездо.
В силиконовые формы в форме яиц залейте растопленную глазурь или окрашенный шоколад, когда
Половинки стабилизируются выньте их из формы , обеими половинками проведите по горячей стенке кастрюли и соедините половинки вместе.
Японский заварной бисквит :
В данном случае глюкозный, инвертный сиропы и мёд взаимозаменяемы.
- Мука - 25 гр.
- Сахар - 13 гр.
- Разрыхлитель - 5 гр.
- Глюкозный сироп - 30 гр
- Яйцо - 1 шт.
- Пищевой краситель
- Миксер
- Микроволновая печь
- Бумажные стаканчики
Можно использовать бумажную, пластиковую, стеклянную и фарфоровую посуду.
Смешайте муку и разрыхлитель.
Смешайте сахар и яйцо, добавьте глюкозный сироп, взбейте до белой пены, добавьте краситель.
Добавьте мучную смесь, перемешайте складывающими движениями.
Заполните треть стакана, накройте крышкой или пищевой пленкой.
Включите на минуту при 700 Вт.