При слове "грибы" возникает стойкая ассоциация - шкворчащая сковородка с грибами или ароматная тарелка супа.
Ну еще соленые - с луком и маслом, это вообще наше "коронное", российское!
А есть грибы, которые не пожарить и супа не сварить! А вот напиток из них приготовить - пожалуйста.
Тема публикации навеяна с осени примеченной большой чагой, за которой никак не съезжу - то шапочки растут, то сморчки. А в этом лесу - строчки, но нынче они бастуют у нас, вот и не добралась до этой чаги.
Гриб №1 - чага.
Чага, заваренная в термосе - прекрасный тонизирующий и полезный напиток.
Еще чагу можно еще заваривать как молотый кофе, конечно, придется и ее смолоть.
А еще можно объединить оба напитка - варить кофе с чагой!
В Новосибирске, в ГНЦ ВБ «Вектор», где проводят фундаментальные научно-исследовательские работы в области эпидемиологии, молекулярной биологии, вирусологии, бактериологии, генной инженерии, биотехнологии, экологии и биологической безопасности даже составили и получили патент на напиток "Чако" (ЧАга плюс КОфе). В состав напитка входят три компонента - натуральный кофе, чага и корень цикория.
Кофе вкусный, тонизирующий напиток, а вместе с чагой и цикорием - это просто кладезь пользы.
Я бы расписала все аспекты полезности - но все попытки писать об оздоравливающих свойствах продуктов заканчиваются блокировкой статьи, так что погуглите сами)
Трутовики вообще уникальны по своим свойствам, "круче" только кордицепсы.
Причина образования этих свойств в том, что трутовикам, поселяющимся на живых деревьях (чага, ТСЖ, рейши, трамета, лиственничная губка и другие) для жизни необходимо:
1. угнетать дерево- хозяина, противостоять его защитным механизмам, побороть его иммунитет, чтобы "тянуть соки" для своего успешного развития.
2. противостоять - микрогрибкам, бактериям и вирусам, которые тоже не прочь пожить за счет и дерева, и гриба, на нем поселившегося.
Для этой нелегкой борьбы у трутовиков выработался богатый набор активных веществ, которые и человеку идут на пользу, особенно по части противостояния вирусам и угнетению роста новообразований (тот же "Вектор" активно занимается исследованиями свойств чаги, а народная медицина применяет давным - давно)
Аналогичное применение и у настоев и отваров других популярных трутовиков, таких как рейши и трамета, но в российских традициях именно чага занимает первое место.
Гриб № 2 - чайный гриб
Многие пили в детстве этот кисло-сладкий газированный напиток, банка с которым непременно стояла на кухне, прикрытая марлей, теперь же он переживает второе "пришествие", называясь по иностранному "комбуча" -
Чайный гриб с научной точки зрения – это зооглея, живой организм, состоящий из уксусных бактерий и дрожжевых грибков.
Уксусные бактерии вырабатывают целлюлозу, из которой сформированы "пласты" комбучи, а снизу к ним крепятся колонии бактерий и дрожжей, это такие свисающие нити и бахрома.
Напиток комбуча - это продукт жизнедеятельности этого "гриба" и содержит пузырьки углекислого газа и много другого: кислоты, спирт, ферменты, липиды. сахара, пигменты, смолы, антибиотические вещества.
Современные варианты комбучи, домашние и промышленные, часто включают и другие ингредиенты, включенные с помощью вторичной ферментации в напиток - соки, ягоды, плоды.
Популярность бывшего "гриба" с наших советских кухонь в мире просто потрясающая! Оборот этого напитка, уже промышленного производства за 2023 составил 2,81 миллиона $.
№3 - спиртосодержащие напитки из грибов
- Вино из рыжиков
Это сухое золотистого цвета вино с крепостью 11,7 градусов.
Изобрели это вино в 2023 в Перми. «В прошлом году (2022) нам повезло: в прикамских лесах было две волны рыжиков – в июне и августе. Процесс брожения и приготовления вина из них занял полгода. Первую продукцию получили уже зимой»
В качестве основных ингредиентов – только свежие рыжики, декстроза и винные дрожжи. Вино пока не продается - не получена лицензия.
- Крепкие напитки на грибах
Экстрагировать спиртом можно все, что угодно, в том числе и грибы, поэтому экспериментов хватает, некоторые даже пошли в промышленную разработку - крепкие напитки есть на трюфелях и на белых грибах, правда грибов в таких напитках минимум.
Все потому что спирт и грибы очень плохо сочетаются. Добавление свежих шляпочных грибов к крепким напиткам - так себе история, не очень вкусно, а иногда просто отвратительно.
Но эксперименты ведутся -
- мой опыт настоек с грибами
Опыты производились, безусловно) Настойка на лисичках, на белых грибах, на сухих и свежих оказалась невкусной. Возможно в таких настойках и есть что-то полезное, но лучше эти грибы использовать в привычном виде, как еду.
Единственная настойка, выжившая в экспериментах - это на веселке, причем % спирта должен быть невысоким, максимум 18-20.
Вкус такой настойки слегка "редечный", не противный, но и не потрясающий, больше "подкупает" цвет. Такую настойку можно употреблять как аперитив перед едой, но и так же можно использовать наружно, как тоник для кожи.
№4 - единственный гриб, который можно по-настоящему выпить
Все грибы имеют плотные плодовые тела и только один-единственный содержит внутри жидкость - это краснокнижная саркосома шаровидная.
Внутри этого ранне-весеннего гриба, похожего на замшевый мешочек с крышкой, содержится прозрачное желе, которое по мере созревания превращается в жидкость. Созревший гриб настолько ей заполнен, что давление жидкости прорывает крышку, на которой содержатся созревшие споры гриба.
Вместе с этим фонтаном споры отстреливаются подальше и так распространяются. Затем они могут быть дальше распространены водой или животными. Так себе механизм, не самый успешный, поэтому саркосома очень уязвимый вид грибов, ее численность сокращается повсеместно.
Так вот, эту жидкость вполне можно пить, многие грибники это делают - традиция, что-то из серии ритуалов.
Вкус саркосомной жидкости как у березового сока, прохладный, приятный, свежий, "вкус росы".
Вот такие грибные интересности и полезности!
Самая большая польза от грибов - это прогулки по лесу, так что на майских праздниках обязательно сходите в лес!
Делайте фото грибов - особенно урожаев, так как сами весенние грибы не очень фотогеничны.
В середине мая на канале будет проводиться конкурс фотографий весенних грибов по нескольким номинациям. Призы - бейсболки с символикой канала.