Ингридиенты:
- Ячмень (цельное зерно) 1кг.;
- Картофель мытый 10 кг.;
- Дрожжи сухие 40 гр.
1 ДЕНЬ.
Приготовление ячневого З/С для изготовления дистиллята из картофеля.
19:00. Промыл 1 кг. ячменя на зелёный солод. Во всех старых рецептах расход зелёного солода составляет 1 кг. на 5-6 кг. муки или 15-20 кг. картофеля. Из 1 кг. примерно выходит 2 кг з/с что с лихвой хватает для осахаривания 10 кг. картофеля.
21:00. Обеззараживание марганцовкой.
00:00. Промыл от марганцовки и залил на ночь водой.
2 ДЕНЬ.
06:00. Промыл и слил воду на 6 часов.
10:00. Промыл и залил воду на 5 часов.
15:00. Промыл и слил воду. Взвесил зерно - вес 1,5 кг, что составляет прибавку на 50%. Далее высыпал зерно в сито и проливаю его через каждые 3-4 часа и 2 раза в сутки перемешиваю.
3 ДЕНЬ.
Каждые 3 - 4 часа проливаю, 2 раза в сутки ворошу.
4 ДЕНЬ.
Утро.
06:30. Длина корешков достигла длины зерна, что соответствует характеристикам "короткого солода". Появился отчетливый огуречный запах, вес зерна с неполного 1 кг. ( часть зерна, которое всплыло, удалилось при промывке ) увеличился до 2 кг. По ходу действия, придется в обед начинать затирание затора. До обеда несколько раз проливаю зерно водой и один раз ворошу.
10:00. Поставил варить 10 кг. картофеля. Решил ставить затор по рецепту из книги Вагнера.
10:40. Картофель закипел. Убавил газ и накрыл крышкой. За это время, пока варится картофель, перемолол на мясорубке 2 кг. проросшего ячменного зерна. Вывалил З/С в большую кастрюлю и добавил 2 литра холодной воды ( в следующий раз нужно воду подогревать до 40 ⷪⷪС), тщательно перемешал.
11:20. Картофель сварился. Слил с него воду и растолок его вместе с кожурой. Растолченный картофель небольшими порциями добавляю в З/С, при этом тщательно перемешиваю. Контролирую температуру - она не должна превышать 65 градусов. После добавления всего картофеля температура составила 54 градуса, скорее всего из за холодной воды в З/С. Подогрел затор, тщательно перемешивая, до 65 градусов.
11:40. Оставил на 1,5 часа для осахаривания, укутав в одеяло.
12:10. Открыл, проверил температуру, перемешал. Брага показалась очень густой. Нагрел 3 литра воды до 70 градусов и перемешивая влил в затор. Оставил ещё на 2 часа.
14:30. Затор всё ещё густой. Расслоения не наблюдаю. Что то сделал не так. То ли солод слабый, надо дольше держать на проращивании до "длинного солода", и скорее всего зря с картофеля слил воду, в которой он варился. Попробовал на вкус. Сладость присутствует. Разбавляю холодной водой в количестве 5 литров, доведя затор до 25 литров. Добавочно для охлаждения положил 2 бутылки с замороженной водой.
15:00. Брага остыла до 36 ⷪС. Засыпал в брагу 40 гр. дрожжей.
16:00. Гидрозатвор заработал.
19:00. Несколько раз сбивал шапку. Пенится сильно, хорошо что бочка глубокая. Всыпал растолченное печенье и влил 3-4 ложки взбитого в воде растительного масла. Пена осела, но картофельная кожура всплывает. Брожение бурное. На гидрозатвор поставил глушитель - к трубке примотал резинкой кусок от поролоновой губки, чтобы разбить пузыри углекислого газа.
5 ДЕНЬ.
Утро.
06:30. Пена отсутствует, но сверху образовалась плотная шапка из картофельной кожуры. Собрал её металлическим дуршлагом, отжал и выбросил её в мусорное ведро.
6 ДЕНЬ.
2 сутки брожения.
Утро. 3-4 булька в минуту. Перемешал.
Обед. Стабильно. 5 бульков в минуту.
Вечер. Брожение равномерное - 5 бульков в минуту.
7 ДЕНЬ.
3 сутки брожения.
Утро. Брожение стабильное. В гидрозатворе 5 бульков в минуту. Перемешал.
Обед. Темп брожения спадает. 3 булька в гидрозатворе. В 16:00 исполнится 3-е суток. Ждём-с.
16:00. Пошли 4-ые сутки.
Вечер. 3 булька. Завтра перегон.
8 ДЕНЬ.
Утро. Йодная проба не изменила цвет. Перегон. Затор разделил на 2 части.
1 часть. Залил в куб, добавил 2 литра воды. Собрал аппарат, царга 30 см. с 3-мя медными пыжами.
06:50. Включил газ.
07:25. Первые капли.
08:35. Закончил перегон.
2 часть.
09:05. Поставил на плиту.
09:47. Первые капли.
11:00. Закончил перегон. Пригар отсутствует, что подтверждает то, что крахмала в браге не осталось.
С 25 литров браги получил 6250 мл. 23 ⷪоб. спирта-сырца, из коих после второго дробного перегона вышло 75 мл. (5%) голов в 96 ⷪоб., тела - 1211 мл. 95 ⷪоб.. Хвосты брать не стал, так как сильно пахнут жутко хвостатым иозамилом - отдал Ихтиандру!
В итоге получил 2875 мл. 40 ⷪоб. водки с приятным (!) зерновым ароматом.
Всем удачи!
Ставьте лайки, буду вам признателен!
Подписывайтесь на мой канал, постараюсь быть вам полезным.
Предупреждаю, что чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью!!!