Как приготовить кальмары вкусно и просто, да ещё так, что бы они не были «резиновыми»? Это просто… Важно соблюдать некоторые рекомендации. Тогда у вас получатся, мягкие и нежные кольца этого моллюска.
Как правило, кальмары продаются в замороженном виде. Поэтому, прежде чем приступить к процессу приготовления, их надо разморозить.
Но здесь есть особенности. Разморозка должна быть постепенной. Не следует производить эту процедуру при комнатной температуре. И не стоит класть этот морепродукт под горячую воду. Переложите кальмаров из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника, но в какой либо ёмкости, иначе растаявший лёд «уделает» ваш холодильник. Лучше всего это делать вечером, что бы утром можно было готовить.
Теперь с тушки необходимо снять кожицу, хитиновую пластину и внутренности. Но этого недостаточно. Тело моллюска кроме кожицы ещё покрыто прозрачной пленкой.
Её тоже нужно удалить. Зачем? Если её оставить, то при откусывании готового продукта она будет тянуться за кусочком, кальмар будет жестче и «резиновее». Но эту плёнку удалить не так уж и легко. Поэтому рекомендую делать это под струёй теплой воды.
Промытые тушки нарезаем кольцами. Кипятим воду. Как только это произошло, опускаем кольца в воду на одну минуту.
Если кальмаров продержать в кипятке дольше, то они станут более жёсткими. Сваренные кольца приобретают белый цвет.
Теперь берём зубчик чеснока, половинку луковицы, немного соли, сахара, глутамат натрия, рисовый уксус (четырехпроцентный), кунжутное и подсолнечные масла, китайскую приправу Маласянь (13 специй), дроблёный чили перец. Лук нарезаем, а чеснок мелко натираем.
На разогретую сковородку наливаем масла в пропорции: к тём частям подсолнечного 1 часть кунжутного.
Раскаляем эту смесь, добавляем нарезанный лук и чили перец. Обжариваем всё это до момента, когда лук приобретёт коричневый цвет. Кольца кальмаров помещаем в ёмкость, на них высыпаем соль и сахар, чеснок и глутамат и рисовый уксус.
Теперь содержимое сковородки через сито выливаем на кольца. Всё это тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на ночь. Вот собственно и всё! Приятного аппетита!#кальмары#закуска#салат#китайскаякухня"